自制果脯——柠檬皮糖
柠檬,富含柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外,柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。用于支气管炎,百日咳,食欲不振,维生素缺乏,中暑烦渴等症状。 由于柠檬特殊的香气,柠檬汁常常用于调味,特别是在西餐和烘焙中。但是柠檬皮就随手丢弃了,好可惜呀!其实,这种小时候吃的皮糖做起来并不困难,又香甜可口,清新可人。还可以点缀各类甜品,作用大大的呀!
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步骤1/17
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柠檬3个,用盐搓洗干净,擦干水渍
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步骤2/17
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去头去尾,突起的去掉就可以了,不用切除很多
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步骤3/17
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用刨刀慢慢刨下果皮,尽量少刨下白色的部分
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步骤4/17
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用小刀,慢慢片去白色的内皮,尽量去除干净,白色内皮苦味较浓
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步骤5/17
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片除内皮前后对比
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步骤6/17
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改刀,切成0.5-1cm左右的条状
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步骤7/17
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清水没过柠檬皮,煮开,水滚后在煮30s左右
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步骤8/17
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捞出柠檬皮,冲洗干净。再重复第7、8步骤三次,为了去除果皮的涩味
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步骤9/17
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细砂糖130g,清水370ml左右,煮到砂糖完全融化
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步骤10/17
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加入已经反复煮过去涩味的柠檬皮,煮开后小火炖煮1小时左右
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步骤11/17
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煮到柠檬皮变透明,可以轻易咬断。煮的时候多搅拌几次,防止粘底
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步骤12/17
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煮好的柠檬皮条,在厨房用纸上晾干,越20分钟到半小时左右。一定要分散开晾,不要黏在一起
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步骤13/17
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剩余的浓缩糖水,留存可以稀释当糖水喝,也可以加入其他糖水中调味,冷藏保存哦
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步骤14/17
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干净无水的小碗内放上70g左右细砂糖,放入晾干的果皮裹糖。差点忘记这部拍照,见谅。。。
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步骤15/17
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裹好糖的果皮条一样要分开晾晒,风干2、3个小时,夏天如果开风扇吹会节省时间。晒到细砂糖不轻易掉落就好了
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步骤16/17
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用干净密封的小罐子保存果糖,不然果糖吸收空气中的水份,会化糖。
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最后一步
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成品图,美美哒
1.选用柠檬最好用香气浓郁,果皮表面没有疤,并且比较新鲜的。不然果皮失水,皱巴了不好看,吃口也不好。
2.用盐搓洗的时候一定要把表层的蜡去除哦!
3.用刨刀取皮的时候,新手可以先取厚一点,再慢慢刮除白色内皮。这样取下皮比较完整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-21
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