酱炙牛排配柠檬芝麻菜

Name: 酱炙牛排配柠檬芝麻菜
Ingredients: 太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排 150g

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相比西冷、肉眼等牛排，板腱位于牛肩与胸部之间，其均匀分布的大理石油花让它的肉质更细嫩，且口感更丰富，太阳谷谷饲板腱牛排原产于加拿大的年轻肉牛，肉质紧实、安全度高，厨师圈把懂得欣赏板腱牛排的食客视为真正的老饕

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10分左右 | 配菜(中级)

太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排 150g

、

橄榄油 1块

、

日本酱油 1汤匙

、

红糖 1汤匙

、

蒜 1/2颗

、

新鲜芝麻菜 1瓣

、

黑胡椒 15g

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/9
准备所有原材料，牛排提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻排酸，蔬菜洗净，芝麻菜掰小段；
步骤2/9
这次用的是太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排；将牛排取出吸干血水后放在食品袋内，板腱牛排雪花纹路分布均匀，还有牛筋；
步骤3/9
大蒜挤茸，柠檬挤汁后与橄榄油、日本酱油、红糖和大蒜末在碗里，搅拌均匀；
步骤4/9
多余的柠檬切块；取一食品密封袋，加入上一步骤中腌泡汁，压出多余空气，密封在室温下腌制半小时，夏天可放在冰箱中冷藏腌制，但在煎前需要回温到室温；
步骤5/9
半小时后捞出腌料中的肉，保留腌泡汁，将牛排上的蒜茸小心刮下来也放进腌泡汁中，转移腌料到一个小锅，并加热煮沸熬至微微粘稠，熄火并保持温热；提前预热一个空盘子，用来装煎好的牛排，可以用烤箱或者微波炉预热；
步骤6/9
牛排锅倒少许橄榄油（分量外），开高火直到锅子冒烟，如果是条纹锅，将牛排放入单面横向煎45秒，纵向煎45秒；
步骤7/9
翻面重复一次横向煎35秒，纵向煎35秒，板腱牛排因为有筋，总共煎的时间大概需要2.5分钟到3分钟左右；
步骤8/9
将煎好的牛排迅速出锅放到事先预热好的盘子上休息5分钟，你可以看到牛排的汁水逐渐析出；
最后一步
按口味磨少许海盐和黑胡椒，因为牛排腌制过，我没有再放盐，撒一把新鲜芝麻菜，淋少许熬好的酱汁，趁热切开食用，柠檬块和多余的酱汁放在边上按口味随时蘸取。

小贴士

(选填)1.牛排的生熟程度说明，不同部位的牛排煎制时间各有不同，一般来说，可用手指测试牛排的大概熟成程度。 a.当左手的大拇指和食指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约三分熟; b.当左手的大拇指和中指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约四分熟; c.当左手的大拇指和无名指指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约五分熟; d.当左手的大拇指和小指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约全熟。 2. 最好用铸铁锅高火煎牛排，没有条纹锅的话每面煎约1.5分钟即可 3. 如果因时间关系腌制过度，可以添加1/4杯水到腌泡汁稀释。

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发布于 2017-09-20

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