清蒸黄鱼

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好友特意从江浙地区快递给我新鲜刚捕捞的黄鱼。她说江浙地区的海鲜尤其好吃。据说新鲜捕捞的黄鱼，在酒楼一斤就要500元呢，真是上品啊。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，特别对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有很好的疗效。这么好的东西怎么舍得红烧，鱼最宜营养吸收的方法就属清蒸了。经过两天的快递运输，到我家的时候还冻得都是冰呢，真是非常鲜，没什么腥味。为了保持鱼肉的鲜美，不破坏鱼的营养，我蒸鱼的时候特意多加了两位料，这是酒店大厨经常会用的方法，但他们不会告诉你。后来又对调味料做了一下处理，蒸出的鱼鲜嫩无比，鲜上加鲜啊！

食材清单加入采购清单

黄鱼 500克

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小米辣 2个

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葱半根

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姜 10克

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料酒 3汤匙

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生抽 2调味匙

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糖 0.5调味匙

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醋几滴

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纯净水 2汤匙

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食用油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1．黄鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净，用两勺料酒腌制10分钟
步骤2/11 点击查看大图
2．葱、姜洗净，葱部分切段，部分切丝；姜部分切片，部分切丝。小米辣切圈
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3．碟子底部放几片姜片、葱段，放上鱼，鱼身上再放上葱段和姜片
步骤4/11 点击查看大图
4．锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸7分钟，关火闷5分钟
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5．蒸鱼的时候调配料汁：生抽2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、纯净水2勺调匀
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6．取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，淋上调好的料汁
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7．油锅烧热后，放入食用油，葱姜丝、小米辣爆香
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8．煸香的葱姜丝同热油一起淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了。
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撰写制作步骤

步骤4/11

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小贴士

1. 水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！ 2. 蒸鱼的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老，建议不超过10分钟。 3. 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。再将备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。 4. 调料汁中加入少许糖的目的是为了提鲜，中和生抽的咸；加入几滴醋为了去腥提味。这是秘诀之一，这样鱼的味道更加鲜美可口。 5. 葱姜丝用油煸香后，更有风味，使鱼更入味，更鲜美，这是秘诀之二。 6. 因为是海鱼而且非常新鲜，主要吃那个鲜味，再说生抽比较咸，所以没有放盐。适宜人群一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。饮食禁忌 1. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 2. 黄鱼不可与荞麦同食，会引起声音嘶哑，难消化，伤肠胃。

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发布于 2017-09-20

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