「回家菜谱」——凉拌花甲
回家吃饭—— 不必在意坐姿 无须注重仪态 风度翩翩,仪态万千 只是家外 最舒服的姿势 最自在的吃相 才是回家吃饭 凉拌花甲 ——生腌是古早流传至今的一种质朴烹调手法,虽然从配料到技术难度都不复杂,却真正体验潮汕菜忠于自然,忠于食材的烹调理念。
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步骤1/7
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花甲清洗滤干,将300毫升水放入锅里用美的电磁炉烧开
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步骤2/7
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倒入花甲,待花甲壳颜色变红且小幅度开口后捞起
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步骤3/7
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在大碗中倒入500毫升矿泉水,把捞起的花甲放入碗内搅动,清洗花甲肉中藏有的沙泥
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步骤4/7
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继续清洗碗中的花甲,去掉无肉的半边壳,滤干后摆入盘中备用
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步骤5/7
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把蒜头去皮,剁成细细的蒜蓉,朝天椒去掉辣椒蒂,切成辣椒圈,香菜清洗干净后切末
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步骤6/7
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在配料碗中加入蒜蓉、薄盐生抽、香麻油、熟花生油,搅拌均匀待用
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最后一步
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把上述调好的酱料浇在摆好的花甲上,凉拌花甲完成
1. 挑花甲不难,一定要选活的,看到它的触角伸出来,并且碰了之后能缩回壳内并闭上壳的就是活的;
2. 调料的份量可根据自己的口味来调整和增加;
3. 酱油可以选择蒸鱼酱油,花生油可以用香油代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-20
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