一次“奇妙”的失误，换满腔味美蛋黄酥

浏览 4600 · 收藏 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于刚入门不久的烘焙爱好者，比较厌烦一大堆的配料。有天看到君之公众号一款方子简单的蛋黄酥就忍不住买材料倒腾了;虽然初次制作有种跌跌撞撞的挫败感，忘记拍照，满手油脂。但是尝到酥到心坎的蛋黄酥还是超级自豪

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

水油皮配料

、

细砂糖 5g

、

猪油 30g

、

低粉 70g

、

水 25g左右，具体根据面团情况

、

油酥配料

、

猪油 30g

、

低粉 60g

、

豆沙 150g

、

生咸鸭蛋黄 6个

、

生鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪油，细砂糖，搅拌混合均匀，加入适量水
步骤2/7 点击查看大图
水油皮一定要揉面到位，水要足够保证面团反复揉捏后足够湿润
步骤3/7 点击查看大图
将揉好的面团等分成6份，搓揉成圆球，盖上湿布放一边醒15分钟。
步骤4/7 点击查看大图
将低粉和猪油混合搅拌均匀，搓成我圆球备用。将醒好的水油皮用手掌压扁，水油皮放入掌心，放油酥包好。然后将其杆成椭圆形，从外往里卷，将卷好的酥皮收口向上然后用擀面杖擀开成长条形。然后再从外往里卷，卷成上图形状。盖上湿布15分钟
步骤5/7 点击查看大图
豆沙150g，切成6等份，每份基本25g.将豆沙搓成圆球，然后用两个手掌心压扁。将咸蛋黄放入，包裹，捏成圆形。然后开始预热烤箱
步骤6/7 点击查看大图
将醒好的酥皮擀成圆形，放入掌心。将豆沙蛋黄球放入包成圆球然后收口。将收口朝下放入垫了油脂的烤盘。将一个蛋黄打散搅拌均匀，在每个面团上刷一层蛋黄液再撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱倒数第二层，175度上下火，35分钟

小贴士

猪油是自己买肥膘肉炼的，很香，可以在超市买现成的。 1.水油皮面团一定要充分揉捏软才能使面团有灵性似的，不然真成了一团烂泥巴样，超级难成型。 2.油酥中低粉和猪油的比例是2:1不然猪油太多，手黏得不要不要的 3.为了省事，咸蛋黄没有提前泡高浓度酒，烤箱烤5分钟。不过最终蛋黄酥一定要烤30分钟以上，不然蛋黄有腥味，且不出油 4.豆沙是买了巧厨食品旗舰店的，湿度刚刚好，包咸蛋黄后搓成球不会怎么沾手。自己还没试过炒豆沙 5.蛋黄酥一定要凉透了才能放入密封盒，否则第二天吃都不酥了，当然蛋黄酥趁热吃才够味，够酥。 6.关于质保，买的豆沙，室温下3-5天吧，不过是现在的天气和温度。自己炒的豆沙估计就三天左右。放入冰箱冷藏能在保7天，没放过七天，不到三天就全部消灭完了 7.方子是6个的量，不止6个的按照倍数来就行。因为制作过程中满手都是油，所以照片是两次凑的，还不够啊，严重不够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-19

换个做法