自炼猪油
猪油可是个好东西,我们称之为荤油,不仅可以用来拌饭,还可用来做酥饼类,起到层次作用, 蛋黄酥风这不刮起来了吗,所以熬了一些准备做蛋黄酥,鲜肉月饼之类的
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步骤1/9
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猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
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步骤2/9
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放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
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步骤3/9
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全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀
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步骤4/9
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肉丁缩成很小块,微黄即可,不能熬过了
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步骤5/9
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捞出油渣,油彻底冷却后过滤倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把锅底的碎渣倒入
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步骤6/9
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若一时吃不完,也可以分袋冷冻
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步骤7/9
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成品
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-19
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