转换糖浆
转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购,发现今年的转换糖浆好贵,200克也要12元,还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神,于是自己做了转换糖浆。 转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到,平时普通的实体店比较少卖,用量少的话,还是自己煮方便,熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀,这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少,就是白砂糖、柠檬汁、水,然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小,以及不能搅拌。
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步骤1/8
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准备好食材:白砂糖、新鲜柠檬、水;
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步骤2/8
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把白砂糖放入不锈钢中;PS:建议用不锈钢或陶瓷锅
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步骤3/8
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加入200ml清水,用筷子搅拌,让白砂糖和水混合均匀;
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步骤4/8
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中火煮沸;PS:不能再搅拌了
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步骤5/8
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把柠檬榨汁,加入,再次煮沸;
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步骤6/8
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改为小火,如果锅壁上产生糖晶粒,用毛刷占水,刷一圈;
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步骤7/8
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熬煮40-50分钟即可,颜色变金黄色即可
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最后一步
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冷却,倒入密封罐,保存,第二天即可使用。
1.柠檬汁要现炸新鲜的;
2.没开火之前就拌均糖和水,之后不能搅拌;
3.注意观察火的大小,不宜太大,易煮糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-19
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