脆皮炸鲜奶

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10分左右 | 切墩(初级)

牛奶 250克

、

白糖 35克

、

玉米淀粉 30克

、

炼乳 1大勺

、

低筋粉 100克

、

清水 120克

、

泡打粉 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀，倒入锅中，小火加热
步骤2/5 点击查看大图
等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火
步骤3/5 点击查看大图
将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏室（我是放室外了，这个天，室外和冰箱冷藏一个温度）1个小时
步骤4/5 点击查看大图
将凝固的奶糕切成小块，面粉中加入泡打搅拌均匀，分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状
最后一步点击查看大图
锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入糊中均匀蘸一层，然后放入油中，慢慢炸，等到外皮炸脆时即可捞出沥干油

小贴士

1、加热奶糊时，要小火慢慢和、搅拌，防止奶糊扒锅，等到奶糊很粘稠时即可出锅，等到凉了后就是结实的固体 2、现在这个温度，无需将奶糊放入冰箱冷冻，室外或冷藏一小时就很结实了，炸的时候不会化也不会散 3、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候好取 4、调面糊的时候，最好用低筋粉，用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加，调成黏稠的面糊 5、油热后转中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了

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发布于 2012-04-09

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