鸳鸯贝炒角瓜(西葫芦)
角瓜,也叫西葫芦,每次做都会出很多的汤。借用包饺子提前腌制去汤的办法,把角瓜提前腌制,炒出来味道就大不相同了,清脆可口。
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步骤1/6
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角瓜切约0.3cm片,用盐腌制15分钟后攥干水分。鸳鸯贝去掉砂囊,洗净
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步骤2/6
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锅内放油
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步骤3/6
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油温热倒入鸳鸯贝翻炒
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步骤4/6
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翻炒几下,不要炒时间长,倒入角瓜
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步骤5/6
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翻炒几下以后倒入耗油
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最后一步
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好有翻炒均匀,角瓜你下时颜色略深既可出过。
超鸳鸯贝的油温额不要太高,都在鸳鸯贝会变硬,影响口感。
腌制过的角瓜口感更清脆,炒时不易出汤。
角瓜之前被盐腌过,所以炒的时候就不用再加盐了,鸳鸯贝借用耗油的咸味就足够,太咸反而减少自身鲜味。
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发布于 2017-09-19
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