琥珀核桃仁
前些天在超市看到真空包装的琥珀核桃仁，买了几包，家人挺喜欢吃的。今天买了一斤生的剥了壳的核桃仁，决定自己做琥珀核桃仁，先把核桃仁炒香，筛去炒焦的桃仁皮，然后开始熬糖，再倒入桃仁炒制，均匀裹上熬好的糖浆，摊开晾凉就可以吃了，脆脆香香的味道，跟买来的没什么两样，家人吃了以后都说好吃，而且还蛮合算的。满满一盘论真空包装的话足可以装3-4袋，而价格却不到一袋的钱。太划算了！为什么不自己试一试？
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步骤1/6
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生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
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步骤2/6
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锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
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步骤3/6
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冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
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步骤4/6
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倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。
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步骤5/6
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裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
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最后一步
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特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。
不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-04-09
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