【月饼季】奶黄流心月饼

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详细食材清单，请看步骤

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50克月饼约做12个，饼皮15克，奶黄馅26克，流心馅9克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先制作流心馅料，准备好材料：淡奶油80克，细砂糖25克，玉米淀粉5克，吉利丁片4克，咸蛋黄2个，椰浆10克
步骤2/31 点击查看大图
淡奶油和细砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾
步骤3/31 点击查看大图
玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀
步骤4/31 点击查看大图
再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀
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加入泡软的吉利丁片
步骤6/31 点击查看大图
煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却
步骤7/31 点击查看大图
半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬
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将馅料分成12个，大约9克/个，搓圆，继续冷冻至硬
步骤9/31 点击查看大图
制作奶黄馅料，准备好材料：鸡蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米淀粉40克，细砂糖A 25克，细砂糖B 25克，淡奶油80克，椰浆75克，咸蛋黄3个，黄油30克
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细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态
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细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾
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再加入之前的全蛋混合液
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小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂
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加入提前处理好的咸蛋黄
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继续翻炒至起砂状态关火
步骤16/31 点击查看大图
自然冷却后用手不断揉捏，增加其粘性
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最后做通透饼皮，转化糖浆和油混合均匀（通透饼皮材料：78%-80%浓度转化糖浆35克，玉米油/花生油13克，中筋面粉45克，100%纯白莲蓉100克）
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加入面粉，搅拌至无干粉颗粒为止
步骤19/31 点击查看大图
再加入白莲蓉，手揉成团
步骤20/31 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时
步骤21/31 点击查看大图
奶黄压扁，包入流心馅，用虎口满满包紧它，揉圆
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全部做好后，冷冻至完全变硬
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把饼皮从冰箱拿出来，分团，拿其中一团按扁
步骤24/31 点击查看大图
包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好放到一边
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月饼模具和月饼都沾一点手粉，放置月饼沾在上面
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用月饼模具按压成型
步骤27/31 点击查看大图
做好后立刻放冰箱冷冻定型，定型好放入烤箱，上下火中层150℃烤5分钟
步骤28/31 点击查看大图
然后拿出来刷三下蛋黄液
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上下火中层150℃继续再烤5-8分钟
步骤30/31 点击查看大图
月饼热切，流心会更明显
最后一步点击查看大图
口感幼滑的流沙，配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑

小贴士

1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题，而太干会影响馅料黏度，包制时不易成团 2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤，否则容易塌腰 3、此配方不添加吉士粉，强调健康无添加；冷却后放冰箱冷藏密封保存，建议两周内吃完 4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制，喷白酒后150℃烘烤10分钟

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发布于 2017-09-19

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