定制广式白莲蓉蛋黄月饼快手版本
月饼必须定制的,(。・㉨・。)ノ♡ 属于大大小小的月饼
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步骤1/18
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袋装蛋黄放油里面泡一天,泡完的油可以炒菜
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步骤2/18
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转化糖浆手动打蛋器打发数十下,稍微变软化,加入玉米油,继续打发到滴落状态
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步骤3/18
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晒入预拌粉,切拌
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步骤4/18
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油皮盖保鲜膜软化一个小时。
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步骤5/18
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蛋黄一百度五分钟,注意观察,别熟了。
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步骤6/18
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蛋黄一分二,白莲蓉和蛋黄一起称35克左右,喜欢皮薄的可以40克,但是40克很难包。新手35克就行
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步骤7/18
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白莲蓉包住蛋黄,搓圆
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步骤8/18
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油皮15克,称好
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步骤9/18
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按扁油皮,包住白莲蓉球,慢慢收起来
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步骤10/18
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搓圆
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步骤11/18
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模具撒点预拌粉,月饼球搓长条,别碰到边缘,按紧
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步骤12/18
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再放桌上往下按
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步骤13/18
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脱模
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步骤14/18
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进烤箱前喷水
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步骤15/18
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烤箱180℃,5分钟定型后拿出来,放温,蛋黄以1:1兑水,打匀,用毛刷刷面。再进烤箱十分钟,如果表面太上色,尽快调整温度,因为回油还会更深色
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步骤16/18
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放凉,密封包住一个晚上,第二天这样。
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步骤17/18
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第二天晚上已经回油
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最后一步
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有的蛋黄脱离白莲蓉,预计是没有去蛋黄的皮的原因。
如果上色不够,可以烤15分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-18
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