广式月饼

浏览 1.8万 · 收藏 67

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做最经典的广式月饼:莲蓉蛋黄馅儿和豆沙蛋黄馅儿。今年的月饼种类好多，但我最钟情于豆沙与莲蓉，做过冰皮，不是我喜欢的类型。此方子借鉴甜悦的配方，做出来非常不错哦！ 50g的月饼20个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 110g

、

枧水 4克

、

花生油 30克

、

面粉 160克

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙馅 270克

、

莲蓉馅 270克

、

鸡蛋黄一个（用不完）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
倒入糖浆，加入枧水，搅拌均匀后加入花生油，再次搅拌均匀，加入中筋面粉，用刮刀压伴当时混合均匀。然后混合至无干粉状态后包上保鲜膜常温醒发2小时。（室温大概25度左右）
步骤2/14 点击查看大图
用的新鲜咸鸭蛋，这样洗出来的。因为蛋黄较大，我一般一分为二，半个蛋黄是8-9g的样子，比较小的蛋黄10g我就没有一分为二。我烤了160度烤了3分钟左右。没等出油，我就拿出来了。冷却后再一分为二。
步骤3/14 点击查看大图
用的油豆沙和油的莲蓉，包裹蛋黄。蛋黄+豆沙/莲蓉=35g就行。所以豆沙和蛋黄的量不一定哦，是根据蛋黄大小的量来调整的。
步骤4/14 点击查看大图
2小时后，把饼皮分成15g一个，我的差不多16g一个，多一克也无所谓的。
步骤5/14 点击查看大图
饼皮搓圆按扁，捏圆，取一个馅儿包裹住
步骤6/14 点击查看大图
然后再翻过来，用虎口慢慢推冰皮上来。很好推，冰皮有一定延展性。一次做好20个。（要带一次性手套，不然月饼皮很容易粘住你手，造成冰皮露馅儿）
步骤7/14 点击查看大图
取一个包好的面团，裹上一层面粉（中筋面粉和玉米淀粉都可以），再用月饼模具压几下，就可以出来咯！
步骤8/14 点击查看大图
每压一个都要放在烤盘位置，不要移动，依次做完，我是为了拍照。因为移动面皮，或许会造成面皮烂掉或者月饼变形，这时候的月饼是很软的。然后烤箱预热165度
步骤9/14 点击查看大图
压好所有的月饼。我的38升烤箱，刚刚好烤一盘。放入预热好的烤箱，五分钟后用蛋黄液兑一点点水，轻轻用羊毛刷在月饼上刷一层，很少很少就够了，不然会造成花纹不清晰。在等8分钟再拿出来刷一层蛋黄液，然后放入烤箱9分钟就好了。这个时间一定要根据你的烤箱脾气，相处了那么久你应该知道把？别在最后一步功亏一篑，烤焦了！
步骤10/14 点击查看大图
出炉啦。有一个泄脚的，不因为别的，是因为我全部移动过，烤的时候才发现月饼位置不好，所以一定要提前看好位置。
步骤11/14 点击查看大图
晚上做的，晾凉后放入密封袋，这时候是硬的，不要着急吃。密封常温保存，待2天左右月饼回油后食用，口感很好的。
步骤12/14 点击查看大图
密封保存，送人棒棒哒！
步骤13/14 点击查看大图
味道不错。
最后一步点击查看大图
莲蓉……