圆圆猪肘堡「厨娘物语」

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嗨，我是小鹿！大家最近过的还好吗~ 上学的童鞋有没有好好学习？上班的童鞋有没有努力工作呀？除了认真的学习工作，还要记得好好生活哦！在这秋高气爽的日子，不出门浪就可惜了~ 大家有没有计划秋游呢？每到秋天我都会满怀期待的想出门秋游出门野餐！感受秋意和暖阳，才是有爱的生活~ 这期我们来吃猪猪！香喷喷的德式烤猪肘~ 其实烤好空口吃已经很香了！再配上酸甜的紫甘蓝一起放进汉堡里，简直打开了新世界~ 野餐的时候来一口，超满足哒~ 一起来看视频吧！

食材清单加入采购清单

猪肘 1.5kg

、

紫甘蓝 1颗

、

球生菜 2片

、

番茄 1个

、

小茴香

、

黑胡椒粒

、

洋葱

、

黑啤酒

、

果醋

、

黄芥末酱

、

棉绳

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备一个猪肘，我买的大概是1.5kg左右的前腿部分～
步骤2/27 点击查看大图
切开肘子的一边，慢慢的把中间的一根大骨头剔出来。（在买的时候可以让老板帮你去掉哦）
步骤3/27 点击查看大图
去掉骨头的猪肘摊开，在肉的一面撒上1g盐、1g黑胡椒。按摩一下让肉入味。
步骤4/27 点击查看大图
把肉卷成一个圆柱形，用棉绳扎紧固定。（四面都要扎上棉绳煮的时候才不会散开）
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把肉卷成一个圆柱形，用棉绳扎紧固定。（四面都要扎上棉绳煮的时候才不会散开）
步骤6/27 点击查看大图
放入食品袋中、里面放上5颗蒜、20g洋葱丝、1g黑胡椒粒、1g小茴香、2g盐、300ml黑啤酒。（黑胡椒粒可以用刀稍稍压碎让香味出来，加入黑啤酒可以让猪肘去腥，留下麦芽的香味，里面含有的麦芽糖也能在煮的时候让猪肘上色，德国是黑啤酒的鼻祖，烤猪肘也是德国著名菜哦～）
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放入食品袋中、里面放上5颗蒜、20g洋葱丝、1g黑胡椒粒、1g小茴香、2g盐、300ml黑啤酒。（黑胡椒粒可以用刀稍稍压碎让香味出来，加入黑啤酒可以让猪肘去腥，留下麦芽的香味，里面含有的麦芽糖也能在煮的时候让猪肘上色，德国是黑啤酒的鼻祖，烤猪肘也是德国著名菜哦～）
步骤8/27 点击查看大图
放入冰箱腌制8小时以上。
步骤9/27 点击查看大图
锅内放入腌好的猪肘和食品袋里的所有腌料，倒入300ml清水。大火煮开后盖上锅盖转小火煮2小时以上。（期间要不断的翻动，猪肘比较重容易糊底）
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锅内放入腌好的猪肘和食品袋里的所有腌料，倒入300ml清水。大火煮开后盖上锅盖转小火煮2小时以上。（期间要不断的翻动，猪肘比较重容易糊底）
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关火冷却，可以用筷子戳一下看看猪肘有没有煮好。
步骤12/27 点击查看大图
冷却的猪肘解开绳子，用保鲜膜裹紧裹圆。
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冷却的猪肘解开绳子，用保鲜膜裹紧裹圆。
步骤14/27 点击查看大图
然后来准备里面的紫甘蓝酸菜，紫甘蓝切丝。放入腌制容器中，加入2g盐，用手抓拌出水。（其实和我们做泡菜的步骤差不多，德国吃烤猪肘的时候都喜欢配一些这样的酸菜，中和口感，让猪肘没有那么腻）
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然后来准备里面的紫甘蓝酸菜，紫甘蓝切丝。放入腌制容器中，加入2g盐，用手抓拌出水。（其实和我们做泡菜的步骤差不多，德国吃烤猪肘的时候都喜欢配一些这样的酸菜，中和口感，让猪肘没有那么腻）
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倒出汁水，加入5ml果醋、 1g糖搅拌均匀。
步骤17/27 点击查看大图
倒出汁水，加入5ml果醋、 1g糖搅拌均匀。
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定型的猪肘和紫甘蓝放入冰箱12小时。
步骤19/27 点击查看大图
到第二天来做汉堡，猪肘解开保鲜膜切片。（啊啊啊其实直接刷蘸酱吃就已经无敌好吃了！和我们平时吃的水晶猪肘差不多原理~）
步骤20/27 点击查看大图
1片猪肘两面刷上橄榄油，撒上黑胡椒和盐。
步骤21/27 点击查看大图
放入烤箱200度烤15分钟左右。
步骤22/27 点击查看大图
放入烤箱200度烤15分钟左右。
步骤23/27 点击查看大图
汉堡胚挤上沙拉酱，放上1片猪肘。（汉堡胚之前教过大家哦，想学的可以去翻一下）
步骤24/27 点击查看大图
放上20g腌制好的紫甘蓝，挤上黄芥末酱。
步骤25/27 点击查看大图
盖上2片番茄，2片生菜。
步骤26/27 点击查看大图
挤上沙拉酱，盖上汉堡胚。
最后一步点击查看大图
圆圆猪肘堡就做好啦，开吃吧~