【蛋黄莲蓉月饼】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

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中秋节必不可少的蛋黄莲蓉月饼，大家都开始制作了吗？制作前请一定要仔细查看贴士里的内容哦，做好准备工作是很有必要的。这款月饼选用了低糖白莲蓉，又包入了一整个的咸蛋黄，回油后的月饼，色泽非常饱满漂亮。软糯的莲蓉结合咸香的蛋黄，一口咬下去，满满的幸福感哦，马上就中秋节了，祝大家节日快乐！团团圆圆！

食材清单加入采购清单

饼皮材料：中筋面粉 320克

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转化糖浆 225克

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花生油 90克

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枧水 6克

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吉士粉 6克

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馅料：低糖白莲蓉馅约 1160克

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新鲜咸蛋黄 30个（约15克/个）

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表面装饰：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料。（可做75克月饼30个）
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将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
步骤3/17 点击查看大图
加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
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取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。
步骤5/17 点击查看大图
CO-750A智能烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。
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将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
步骤7/17 点击查看大图
将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。
步骤8/17 点击查看大图
包好所有的面团。
步骤9/17 点击查看大图
用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。
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印好所有的面团，共2烤盘。
步骤11/17 点击查看大图
CO-750A智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。
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5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
步骤13/17 点击查看大图
月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
步骤14/17 点击查看大图
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
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香香的月饼出炉，回油第一天，色泽已经很漂亮了。
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成品
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中秋节快乐！

小贴士

1、饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。 2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥及蛋黄更易出油。 3、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。 4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。 5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。 6、操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。 7、在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。 8、使用的是CO-750A智能烤箱，双层烘烤，效果大大提高了。在用热风功能烘烤时，要把底部的聚热盘取出，中途取出扫蛋液时可视上色情况适当转盘以达到更好的烘烤效果，烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 9、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。

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发布于 2017-09-18

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