小羽私厨之鲜肉月饼
有一年中秋去苏州,终于见识到了正宗的鲜肉月饼,刚出炉的月饼从烤锅上铲起,隔着薄薄的一张纸,当指尖感受到温度的同时,一股销魂的香味也钻进了鼻孔。热热的一口咬下去,月饼皮壳香脆酥松,窸窸窣窣落在掌心。丰腴的肉汁满满渗透,充盈唇齿,实在过瘾~
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步骤1/17
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我们先来准备包月饼的面团,把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团,我用的是面包机,你也可以用手揉。• 揉到面团抻开不容易破就好了。
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步骤2/17
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再来做油酥,把低筋面粉和猪油混合,用叉子就行了,注意别用手,手的温度会让猪油融化,会沾手。• 没有猪油也可以用黄油代替。
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步骤3/17
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再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里,朝一个方向搅拌到上劲。
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步骤4/17
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揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。
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步骤5/17
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油酥按照每个16克的标准分成小份。
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步骤6/17
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把小面团揉圆,再压扁。
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步骤7/17
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放入油酥,收口,再团成圆团。
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步骤8/17
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压扁,擀成长条形。
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步骤9/17
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从下往上卷起来。
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步骤10/17
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然后再擀成长条形。
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步骤11/17
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然后再卷起来一次。
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步骤12/17
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再擀成长条形,如此三次,就可以做成很多层的酥皮了。
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步骤13/17
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最后卷起来,静置15分钟,让面团休息一下。
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步骤14/17
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包入大概40克左右的肉馅,收口包好,再稍稍拍扁。
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步骤15/17
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烤盘铺一层铝箔纸,把包好的肉饼摆上去。
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步骤16/17
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烤箱提前预热到180度,烤10分钟。
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最后一步
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取出来给月饼翻个面,继续再烤10分钟就可以出炉了。做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~
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发布于 2017-09-18
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