【视频】超简版 懒人双皮奶~
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如果去过广东顺德,回来应该满脑子都是双皮奶了吧~ 其实这道大名鼎鼎的甜品,在家也能轻松复制。 传统双皮奶,制作过程稍繁琐些:将牛奶煮到快沸腾,自然冷却后会产生一层奶皮,轻轻划开奶皮,倒出牛奶,与蛋清、砂糖混合均匀,再沿碗壁倒回去,让奶皮漂起来。蒸15分钟左右,冷却后会再形成一层奶皮。因为制作过程会形成两层奶皮,也因此得名双皮奶。 保留的奶皮,就像碗盖一样,防止水蒸气滴落的同时,也让双皮奶蒸出来更顺滑。而且只有用优秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。 试了试将牛奶和蛋白直接混合,盖上碗盖(也可以盖盘子、锡箔纸、保鲜膜等)来蒸,除了没有厚奶皮外,味道、口感完全不输传统做法~ 小贴士: 1、牛奶加热到45度左右(比体温稍高),再和蛋白混合,这样可以把砂糖融化,双皮奶蒸出来也更嫩。 2、双皮奶顺滑的关键~牛奶和蛋白要充分混合均匀,过筛1-2次。蒸的时候可以盖个碗盖(或盖盘子/锡箔纸/保鲜膜)。 3、按配方做了2碗双皮奶,上气蒸15分钟,蒸好再焖5分钟。如果用更大碗或更小碗,可以适当调整蒸的时间。 4、双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。
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步骤1/10
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蛋白打散。
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步骤2/10
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牛奶倒入小锅。
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步骤3/10
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牛奶里加入淡奶油和细砂糖。
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步骤4/10
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混合均匀。
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步骤5/10
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将牛奶加热到45度左右(比体温稍高即可)
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步骤6/10
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一边搅拌一边向蛋白里倒入温牛奶(见小贴士1),充分搅拌,混合均匀。
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步骤7/10
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蛋奶液过筛1-2次。
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步骤8/10
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过筛后倒入小碗。
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步骤9/10
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盖上碗盖(或盘子、锡箔纸、保鲜膜)放入蒸锅/蒸箱,上气后蒸15分钟,蒸好焖5分钟再取出(见小贴士3)。
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最后一步
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双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。
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发布于 2017-09-18
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