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卜卜蚬――听声音就食欲全开，噗噗噗香到没边儿！的做法 点击查看大图

卜卜蚬――听声音就食欲全开，噗噗噗香到没边儿！

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沙小囡

秋季是吃海鲜最好的时节，除了虾肥蟹美，此时的贝类也最为鲜美，而且价格也最便宜。 刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾，还是忍不住要买了一兜白贝回来，做一道顺德菜卜卜（bǔ）蚬（xiǎn）。 都说食在广州，厨出凤城。 这个凤城指的就是顺德，广州香港一带的名厨，大多出自顺德。 顺德人最擅长的是海鲜，就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等，放蔬菜打底煮熟，最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响，谓之卜卜蚬。 做法虽然简单，但味道却十分鲜美。 白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融，汤底鲜甜，初秋吃得背心冒汗，又暖又熨帖。
食材清单 加入采购清单
白贝 750g
、
娃娃菜 500g
、
蒜头 2瓣
、
小米辣 3个
、
黄豆酱 25g
、
味极鲜酱油 15g
、
蚝油 15g
、
料酒 15g
、
葱 适量
、
罗勒叶 适量
烹饪步骤
小贴士

1、白贝一定要提前吐好沙，不然会牙碜。 2、可以用鲜紫苏叶，但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁，如果都没有也可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-17

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