卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!
秋季是吃海鲜最好的时节,除了虾肥蟹美,此时的贝类也最为鲜美,而且价格也最便宜。 刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾,还是忍不住要买了一兜白贝回来,做一道顺德菜卜卜(bǔ)蚬(xiǎn)。 都说食在广州,厨出凤城。 这个凤城指的就是顺德,广州香港一带的名厨,大多出自顺德。 顺德人最擅长的是海鲜,就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等,放蔬菜打底煮熟,最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响,谓之卜卜蚬。 做法虽然简单,但味道却十分鲜美。 白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融,汤底鲜甜,初秋吃得背心冒汗,又暖又熨帖。
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准备食材。
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吐沙:白贝放入清水中,加一勺盐,吐沙备用。(至少放一个小时)
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娃娃菜掰开洗净。
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小米辣、葱切段,蒜切片备用。
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锅中适量油,烧至7成热,下入葱蒜,辣椒爆出香味儿。
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步骤6/13
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放娃娃菜、黄豆酱、味极鲜酱油、蚝油、料酒下锅。
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加少量水,能淹没到娃娃菜即可,转中火煨煮 。
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步骤8/13
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煮到娃娃菜出水之后,将洗净的白贝放入锅中。
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步骤9/13
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大火煮开,撒上适量的罗勒叶。
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步骤10/13
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煮到白贝全部开口就可以吃啦。
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出锅后撒葱花和小米辣即可。
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步骤12/13
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白贝嫩而肥美,鲜味融进汤汁,娃娃菜入味清甜。
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最后一步
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汤底特别鲜甜,忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~
1、白贝一定要提前吐好沙,不然会牙碜。
2、可以用鲜紫苏叶,但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁,如果都没有也可以不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-17
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