肥肠面

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大佳想吃肥肠了，和我念叨了好几遍。说实话，这东西我是不太敢做的，清洗那个过程太感人了…… 可谁叫大佳想吃呢？吃吧，吃吧，不就是个猪大肠么，还能难倒我？去批发市场专门卖猪下水的摊位，皱着鼻子，仔细挑了一根肠头，大肠表面粘粘糊糊的有一层黏液，看着箱底的碎冰块，这应该是昨天屠宰加工厂出来的新鲜货，冰鲜的。反复的洗，面粉，碱面，高度的泸州老窖，轮番上场，里里外外，洗到水也清了，应该是真干净了。焯水，卤制，折腾满满一早上，才算把肠卤好，吃起来还是真好吃的，只是自己念着洗涮的过程，实在咽不下去。肥肠面，简单。卤好了大肠，切片，单独取几勺卤汤，加盐兑水烧开。单独煮面，捞到煮好的卤汤里，码上肥肠，配清爽的生菜丝。大佳居然全吃了，满满一碗！！

食材清单加入采购清单

猪大肠（洗净） 1000克

、

八角 3颗

、

花椒 5克

、

粗盐 8克

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

香叶 3片

、

橘皮 1小片

、

草果 1颗

、

肉蔻 1颗

、

山柰 2克

、

小茴香 2克

、

干辣椒 2颗

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

冰糖 2粒

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/4
仔细清洗大肠，肠内壁抓碱面，揉搓，洗净。内外都要翻出来抓面粉揉洗，按自己的口味，撕一部分肠油。多次冲洗后，倒点曲酒（比如泸州老窖）腌一会儿。
步骤2/4 点击查看大图
洗好的大肠先在清水里焯水十分钟。换新开水，然后把所有调料放入，卤一小时以上，期间把香叶捞出，煮久了发苦。凳拿筷子可以轻易扎透了，关火泡两三个小时入入味。
步骤3/4 点击查看大图
卤好的大肠切段，留点卤汤，最好晾凉把油去了。
最后一步点击查看大图
一个锅煮面，另取一锅，开水和盐，加适量卤大肠的卤汤。面捞出后倒入调制好的汤里，码肥肠，切生菜丝。