焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕是一道烘焙甜点,主料为鸡蛋、黄油、低粉。因为过多的糖份和甜度,所以我在这里用戚风蛋糕体替换了黄油蛋糕,比起厚重夯实的黄油蛋糕戚风的口感清爽了许多。成品口感也分为入口回甘的“焦糖”、 软嫩爽滑的“布丁”、 绵软细腻的“蛋糕”三个层次。在微凉的初秋,做给家人、朋友或是自己,都能够带来一丝甜蜜与惊喜!
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步骤1/16
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我使用厚底奶锅将热水50克+50克糖煮至红褐色,图为焦化过程
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步骤2/16
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迅速加入12克-15克备用热水(家用汤勺2勺)摇晃一下奶锅倒入模具中
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步骤3/16
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牛奶250克+糖15克煮至微沸(冒小泡),加几滴香草精备用
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步骤4/16
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全蛋2只 +蛋黄2只打蛋器'一'字划开打散
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步骤5/16
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倒入刚刚煮好的牛奶,边倒边搅拌,过筛,放凉备用
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步骤6/16
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牛奶+玉米油+10克糖搅拌至完全乳化
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步骤7/16
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筛入低筋粉,'一'字搅拌均匀
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步骤8/16
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逐个加入蛋黄,搅拌至蛋糊呈缎带状落下
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步骤9/16
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将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里
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步骤10/16
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取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状
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步骤11/16
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将1/3蛋白霜与蛋黄糊'一'字搅拌均匀
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步骤12/16
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拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内,以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀
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步骤13/16
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拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面,拍两下模具壁,抹平表面,深烤盘加水3-5cm左右高水量,70度热水,将蛋糕模具放入其中,155度上下火,烤制55分钟(中途上色深可加盖锡纸)
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步骤14/16
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烤制好的蛋糕稍作冷却后,用脱模刀挨着底部边缘划一圈
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步骤15/16
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找一个大于模具的盘子扣住,翻转即可倒出
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最后一步
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焦糖液随之流下,尽情享用,待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味
1.适用于6-7寸固底蛋糕模具
2.脱模时烤制好的蛋糕稍作冷却后,用脱模刀挨着底部边缘划一圈,迅速翻转到盘子里
3.布丁液用的鸡蛋为常温,蛋糕体为冷藏鸡蛋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-17
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