芝士奶黄月饼

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每年中秋节准会专门囤一些转化糖浆和枧水，同时还会丢掉去年没用完但已经过期的转化糖浆和枧水。于是，我对转化糖浆和枧水开始有了莫名的反感哈哈哈。今年中秋前夕，特意搜刮了一些不需要转化糖浆和枧水的替代做法，然后结合自己的喜欢，最终整出了这款口味特别的月饼。过程相对普通的月饼，多了许多冷藏的要求，幸好做出来的口味是咸香版的奶黄，挺特别也很合我的胃口。 ps： 1,配方的糖分可以不减，因为我也不喜甜的。 2,整个过程大概需要1-1.5天的准备和制作时间，大家最后节假日的时候再来挑战。 3,配方的面皮可分25g饼皮约18个；配方的芝士奶黄馅可分25g馅料约10个，建议大家可备点其他喜欢的馅料，一起试试这款面皮的口味和是否搭配。

食材清单加入采购清单

芝士奶黄馅

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鸡蛋 1个

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鸡蛋黄 1个

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白砂糖 40g

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黄油 30g

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炼奶 25g

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椰浆 40g

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淡奶油 50g

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玉米淀粉 60g

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奶粉 20g

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卡夫芝士粉 25g

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软曲奇面皮

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鸡蛋 1个

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软化黄油 80g

、

白砂糖 35g

、

炼乳 25g

、

淡奶油 40g

、

椰浆 30g

、

玉米淀粉 60g

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低筋面粉 180-200g

、

卡夫芝士粉 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
馅料制作：1,鸡蛋+蛋黄+白砂糖拌匀2,倒入炼乳，椰浆，淡奶油拌匀3,塞入玉米淀粉，倒入卡夫芝士粉4,锅里下黄油小火融化，后倒入前面的细腻混合浆，小火反超之图片成形5,馅料冷后入冰箱冷藏2-3小时
步骤2/6 点击查看大图
面皮制作：1,常温软化的黄油稍微搅散（不需要乳化打发）2,加入白砂糖，拌匀3,加入鸡蛋，拌匀4,加入炼乳、淡奶油、椰浆拌匀5,筛入低筋和玉米粉拌匀（可用手来拌，成形后，如果觉得特别粘手，适度加低筋面粉，我估计加了有200g低筋面粉，后期包制时也有使用低筋面粉辅佐，大家根据实际情况一点点的添加为好）6,加入卡夫芝士粉拌匀7，密封入冷藏3小时
步骤3/6 点击查看大图
分料：1,馅料分为25g左右一个滚圆，面皮分为25g一个滚圆（旁边准备些许低筋面粉，如若有粘手导致无法操作的情况可适度增加到面皮中轻微揉捏混合）2,用面皮包好馅料。
步骤4/6 点击查看大图
包制：1,制作的模具每次使用都需要加适量的低筋粉，再完全倒掉，防止模具与月饼的粘连情况。2,印制好的月饼直接放在烤盘中，表面盖上油纸，放入冷藏2-3个小时再进行烤制。
步骤5/6 点击查看大图
烤制：1,烤箱200℃预热五分钟。2,月饼从冷藏取出，月饼表面喷少许水，直接转移烤箱烤5分钟（定型）3,取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液（配方之外）4,回烤箱继续烤18分钟（过程中留意饼的表面是否有裂开，明显裂开时要及时取出，在表面喷水）5,成品一开始是表面酥硬的，回冷后可直接吃，此时口感是脆干的；也可密封保存1天等回油后再吃。
最后一步点击查看大图
成品的皮是米白色的，跟一般的月饼不同，馅料入口时是芝士的咸香，随后是单单的细腻奶黄口感，大家可根据先少量制作这个口味，试过觉得喜欢再批量制作。

小贴士

1,每一步冷藏都不能减少，不然都会影响成品干裂过硬。 2,刷蛋液不需要太多，薄薄一层即可。 3,烤制时月饼的触感是比较结实和硬的，如果不够就需要延长冷藏时间。 4,烤制的时间要根据你们的面皮与馅料比做调整，我的是1：1的，所以烤的时间长一点。

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发布于 2017-09-17

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