芝士奶黄月饼
每年中秋节准会专门囤一些转化糖浆和枧水,同时还会丢掉去年没用完但已经过期的转化糖浆和枧水。 于是,我对转化糖浆和枧水开始有了莫名的反感哈哈哈。 今年中秋前夕,特意搜刮了一些不需要转化糖浆和枧水的替代做法,然后结合自己的喜欢,最终整出了这款口味特别的月饼。 过程相对普通的月饼,多了许多冷藏的要求,幸好做出来的口味是咸香版的奶黄,挺特别也很合我的胃口。 ps: 1,配方的糖分可以不减,因为我也不喜甜的。 2,整个过程大概需要1-1.5天的准备和制作时间,大家最后节假日的时候再来挑战。 3,配方的面皮可分25g饼皮约18个;配方的芝士奶黄馅可分25g馅料约10个,建议大家可备点其他喜欢的馅料,一起试试这款面皮的口味和是否搭配。
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步骤1/6
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馅料制作:1,鸡蛋+蛋黄+白砂糖拌匀2,倒入炼乳,椰浆,淡奶油拌匀3,塞入玉米淀粉,倒入卡夫芝士粉4,锅里下黄油小火融化,后倒入前面的细腻混合浆,小火反超之图片成形5,馅料冷后入冰箱冷藏2-3小时
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步骤2/6
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面皮制作:1,常温软化的黄油稍微搅散(不需要乳化打发)2,加入白砂糖,拌匀3,加入鸡蛋,拌匀4,加入炼乳、淡奶油、椰浆拌匀5,筛入低筋和玉米粉拌匀(可用手来拌,成形后,如果觉得特别粘手,适度加低筋面粉,我估计加了有200g低筋面粉,后期包制时也有使用低筋面粉辅佐,大家根据实际情况一点点的添加为好)6,加入卡夫芝士粉拌匀7,密封入冷藏3小时
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步骤3/6
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分料:1,馅料分为25g左右一个滚圆,面皮分为25g一个滚圆(旁边准备些许低筋面粉,如若有粘手导致无法操作的情况可适度增加到面皮中轻微揉捏混合)2,用面皮包好馅料。
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步骤4/6
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包制:1,制作的模具每次使用都需要加适量的低筋粉,再完全倒掉,防止模具与月饼的粘连情况。2,印制好的月饼直接放在烤盘中,表面盖上油纸,放入冷藏2-3个小时再进行烤制。
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步骤5/6
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烤制:1,烤箱200℃预热五分钟。2,月饼从冷藏取出,月饼表面喷少许水,直接转移烤箱烤5分钟(定型)3,取出,表面刷一层薄薄的蛋黄液(配方之外)4,回烤箱继续烤18分钟(过程中留意饼的表面是否有裂开,明显裂开时要及时取出,在表面喷水)5,成品一开始是表面酥硬的,回冷后可直接吃,此时口感是脆干的;也可密封保存1天等回油后再吃。
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最后一步
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成品的皮是米白色的,跟一般的月饼不同,馅料入口时是芝士的咸香,随后是单单的细腻奶黄口感,大家可根据先少量制作这个口味,试过觉得喜欢再批量制作。
1,每一步冷藏都不能减少,不然都会影响成品干裂过硬。
2,刷蛋液不需要太多,薄薄一层即可。
3,烤制时月饼的触感是比较结实和硬的,如果不够就需要延长冷藏时间。
4,烤制的时间要根据你们的面皮与馅料比做调整,我的是1:1的,所以烤的时间长一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-17
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