鲜肉月饼
朋友圈里好多人都在做月饼。广式月饼比较麻烦,因为要回油。苏式月饼比较简单,家人也喜欢吃。今天找了君之前辈的方子,稍改良后做出的成品,酥到没朋友,好吃极了
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步骤1/34
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肉剁到粘稠状态,放入干燥大碗中
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步骤2/34
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蒜3瓣,姜三片
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步骤3/34
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姜,蒜,少许水,放入料理机内打成糊状
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步骤4/34
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滤掉水,留蒜姜糊
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步骤5/34
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蒜姜糊放入肉中
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步骤6/34
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放两勺炒熟的白芝麻(我的勺子15ml,所以用料里用的单位都是ml)
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步骤7/34
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放糖,蜂蜜
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步骤8/34
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放盐,料酒,油,酱油(家里的生抽用完了,放了老抽,调制好的馅料颜色有些深。)
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步骤9/34
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搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好
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步骤10/34
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水油皮:容器内依次放入面粉,糖,猪油,水
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步骤11/34
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揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟
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步骤12/34
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油酥:容器内放面粉,猪油
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步骤13/34
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也是揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟
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步骤14/34
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将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子,保鲜膜盖好
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步骤15/34
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油皮压扁,放入油酥
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步骤16/34
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细心收口,整成椭圆形
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步骤17/34
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用擀面杖干成牛舌状,用力均匀,以防油皮破掉
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步骤18/34
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从一端卷起
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步骤19/34
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依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢,那就用不着醒了,从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟
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步骤20/34
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再取一个卷好的外皮,中间用擀面杖压一下
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步骤21/34
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再擀成牛舌状
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步骤22/34
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再卷起
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步骤23/34
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依次做好,同样用保鲜膜盖好
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步骤24/34
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取一张外皮,对折
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步骤25/34
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擀成厚薄均匀的圆形,边缘也可以稍薄一点的
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步骤26/34
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放入肉馅,慢慢收口。底部尽量收严实,以免肉汁在烤制的时候漏出
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步骤27/34
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底部在下,轻轻压扁
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步骤28/34
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依次包好馅料,放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙,烤制时会有膨胀。此时预热烤箱,190°,上下烤(温度根据自己烤箱而定,我家的比较厉害,如果按照原方子的200°,肯定过火)
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步骤29/34
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表面刷一层薄薄的蛋黄液
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步骤30/34
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撒上黑白芝麻
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步骤31/34
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放入预热好的烤箱,中下层。190°,25分钟
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步骤32/34
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出炉,开吃
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步骤33/34
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酥到没朋友。
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最后一步
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装饰一下,颜值很高了
这个是20个的量。原方子的量翻了一倍
我把君之前辈方子里油皮里的糖量,馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的,可以参照“君之”的“鲜肉月饼”
原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥,因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来,又可以增加馅料的香鲜味.
其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节,不必纠结方子里任何材料的用量.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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