豆沙馅月饼

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这是第二次做月饼了，接上次的经验，这次做的非常成功。每一个细节都要掌握好哦！接下来分享我的经验吧

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配菜(中级)

普通面粉 200G

、

转化糖浆 170G

、

色拉油 50G

、

枧水 4G

、

豆沙馅

、

炒熟的面粉

、

红糖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆浸泡一晚上，用高压锅大火烧开，小火煮半个小时，之后拿出做豆沙馅，（做豆沙馅的过程并不难，这里就不详细介绍了，注意做的豆沙要干，但不要太干）。
步骤2/12 点击查看大图
豆沙馅做好后开始炒。平底锅里放点点油，倒入豆沙馅，放红糖，这是因为红糖炒出的色泽更佳，当然白糖也可以，但没有红糖的色泽。加点熟面粉，这个根据豆沙馅的干湿度来定，太干就少加点，反之多加，但不能过度，以免影响口感。不想要面粉不加也可以，加点色拉油炒好为止。
步骤3/12 点击查看大图
碱水，转化糖浆，色拉油放入一个碗里搅拌均匀，之后筛入面粉搅拌。和好后，放冰箱冷藏一个小时后拿出来。我用50克的月饼模具做的，这样把面粉分成15克，搓成圆，豆沙35克一样搓成圆。或者10：40也可以。
步骤4/12 点击查看大图
用分好的面团垫塑料用手压扁。
步骤5/12 点击查看大图
把分好的豆沙圆团放在上面，包裹，如下图。
步骤6/12 点击查看大图
这样做，为节省时间，也非常顺手。全部做好后如下图。
步骤7/12 点击查看大图
用手往上撵皮子，用另一只手轻压馅，包住为止，最后把皮子多的地方捏点放少的地方，做成圆。
步骤8/12 点击查看大图
做好后滚上熟面粉。面粉不要太多，沾上即可，方便不沾模具。
步骤9/12 点击查看大图
开始用模具压，用点力，不然花会模糊。
步骤10/12 点击查看大图
OK，做出来的非常精致。接下来烤。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热后190度上下火先烤5分钟，拿出刷上蛋黄液，不能刷太多。刷好后放烤箱再烤15分钟即可。
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完美出炉！