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苏式鲜肉月饼的做法

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苏式鲜肉月饼

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无肉不欢的小伙伴最爱的月饼来啦！点指烘焙今天这款苏式鲜肉月饼，与其说是月饼不如说是中式传统点心。酥脆的饼皮加上喷香的肉末，老师给我再来一打！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#水油皮

、

中粉 144g

、

猪油 55g

、

水 68g

、

糖 8g

、

盐 1g

、

#油酥

、

低粉 145g

、

猪油 75g

、

#肉馅

、

3:7猪肉碎 180g

、

姜末 4g

、

料酒 3g

、

生抽 8g

、

老抽 5g

、

耗油 9g

、

糖 4g

、

胡椒粉 1g

、

盐 1g

、

鸡蛋半个

、

红曲粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水油皮：过筛的中粉、水、猪油、糖、盐混合均匀。
步骤2/15 点击查看大图
用保鲜膜包裹好，放旁备用。
步骤3/15 点击查看大图
油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀。
步骤4/15 点击查看大图
分成17g/份，放入冰箱冷冻片刻。
步骤5/15 点击查看大图
肉馅：猪肉碎与姜末、耗油、盐、老抽、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒搅拌均匀。分成22g/份，放入冰箱冷冻片刻。
步骤6/15 点击查看大图
把水油皮分成23g/份。
步骤7/15 点击查看大图
取出冰箱的油酥，把水油皮捏扁，包裹好油酥。
步骤8/15 点击查看大图
从中间向两边擀平，然后卷起来。
步骤9/15 点击查看大图
把封口的一面朝下放，再擀平一次，上下翻转，再卷起来。
步骤10/15 点击查看大图
用筷子在卷的中间压扁（但不要压断），把两端捏到中间，再压扁，光滑的一面朝下放。
步骤11/15 点击查看大图
桌面撒一点粉，把饼皮擀薄。像包包子一样包裹好肉馅，光滑的一面朝外。封口的一面朝下，稍微捏扁一下，放在铺有油纸的烤盘上。
步骤12/15 点击查看大图
红曲粉用几滴水融化，点在饼上装饰。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱，170℃，30mins。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图

小贴士

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发布于 2017-09-16

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