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全蛋海绵杯子蛋糕的做法

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全蛋海绵杯子蛋糕

浏览 15.2万 · 收藏 814 · 学做 6

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全蛋打发的海绵蛋糕是我心中的痛，因为永远处于消泡状态，烤出来的蛋糕比石头还硬！这次动手前先细细看了视频，又在豆果上找了很多成功经验，再战一回！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 40克

、

牛奶 25克

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 20克

、

蜂蜜 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备好材料
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋搅匀，加入糖和蜂蜜
步骤3/9 点击查看大图
打蛋盆放入50度热水里的大盆里，高速打发到出现纹路
步骤4/9 点击查看大图
转低速打发，使蛋糊状态稳定，直到提起打蛋器，蛋糊表面的花纹不消失
步骤5/9 点击查看大图
另起一小碗，放入玉米油和牛奶，取少量蛋糊搅拌，再倒回鸡蛋糊里翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
面粉分三次筛入蛋糊里，每一次要等翻拌均匀后再加第二次面粉，到无干粉状态即可（这是我最容易消泡的步骤，以前一直是把面粉一次性倒入，后来才明白分次筛才是正确的）
步骤7/9 点击查看大图
面糊倒入小杯子中，每个杯子倒八分满，表面撒杏仁片，烤箱预热180度，中层，烤20分钟
步骤8/9 点击查看大图
烤箱中的状态
最后一步点击查看大图
能开吃啦

小贴士

加入面粉后的翻拌是关键，还是有点消泡，没发得很高，但基本不回缩，内部组织不错，一定要知难而上，多多练习！哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-16

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