广式月饼

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月饼季，我也来做几个月饼凑凑热闹～比配方可以做50克的月饼16个，皮和馅比例4：6

食材清单加入采购清单

转化糖浆 112克

、

枧水 3克

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花生油 40克

、

中筋面粉 172克

、

咸蛋黄 16个

、

莲蓉馅适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
打蛋盆里加入花生油、枧水和转化糖浆，用手抽搅拌至乳化融合
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加入中筋面粉，搅拌至无粉
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包上保鲜膜，静置2小时
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期间制作馅儿我买的真空包装的蛋黄，提前泡了几天油，捞出来摆在烤盘上，烤箱上下火160度提前预热好，烤5-8分钟，不用烤熟
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馅料和蛋黄一起承重，总重量30克
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蛋黄包入馅料中，分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄一个人边做边拍不太方便，包的过程拍不了，大概说一下，把馅料揉成圆团，用拇指从中间按一个小坑，慢慢将坑捏大，把蛋黄放进去，包好揉圆就可以了
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静置好的面团分成20克一份，揉圆
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馅料包入面团中，手法相同
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模具里面撒些面粉再磕出来，防粘月饼团四周抹上点面粉，面团放入模具中间，压出花纹
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压好所有月饼。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层烤5分钟
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期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分，加一点水，打散后过筛5分钟后将烤盘取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，羊毛刷在碗边多刮几下再刷
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再放入烤箱，转160度烤15-20分钟，上色即可
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月饼放凉后密封保存，动回油后再吃口感更好
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成品图
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