东北腌酸茄子
装满好时光的咸菜坛子,地道的东北家常小咸菜,每个秋天都是一道亮丽的风景。小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜,蒜茄子即是压桌菜,入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单,将嫩茄子蒸熟,大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可,最大的特点,无油无水,长期保存不坏,且味道不变。尤其是煮大碴子粥配上蒜茄子,真叫一个香。
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步骤1/8
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茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定
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步骤2/8
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取出晾凉
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步骤3/8
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大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分
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步骤4/8
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只有用蒜泥腌制的茄子才好吃,过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐
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步骤5/8
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用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥
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步骤6/8
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捣好的蒜泥是这样的
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步骤7/8
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茄子中间剖开,两边不要剖通
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最后一步
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包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。
1、茄子蒸熟即可,不要蒸烂出水,否则口感不好,且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味,想保存时间长一点就多加点盐,随时吃,可少加盐,吃的时候可以拌点香菜,味道更好。
3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎,又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
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发布于 2017-09-16
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