广式蛋黄月饼

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蛋黄香香的，豆沙甜甜的，满嘴香。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆 506克

、

植物油 180克

、

蛋黄 24个

、

枧水 9克

、

蛋黄液适量

、

吉士粉 45克

、

低粉 400克

、

高粉 200克

、

白莲蓉 360克

、

红豆沙 360克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
月饼转化糖浆可以提前熬制，900克白糖和360克清水，小火加热，烧开后加入105克鲜柠檬汁，小火熬制40到60分钟，过程不要搅动，选择深不锈钢锅，糖汁颜色变深，冷却的糖液手指接触有拉丝即可，冷透密封保存，放的时间越长，越香醇。
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄放入色拉油浸泡十五分钟取出，表层均匀喷上白酒，烤箱上下火150℃烤10分钟取出，过程中看到出油厉害就烤过了，立即取出。
步骤3/9 点击查看大图
低粉，高粉，吉士粉混合均匀过筛，将枧水倒入转化糖浆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
分三次加入植物油，大力搅拌至浓稠膏状，加入粉类，用手将面粉和糖油混合，不要过度揉搓，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时。
步骤5/9 点击查看大图
将豆沙馅和绿豆馅分成30克一份，包入蛋黄，收成圆球状。
步骤6/9 点击查看大图
将饼皮分成50克一份，共分成24份，取一份饼皮放在手上，用手压成中间厚，四周薄的圆饼皮，冰皮大小可以包住馅的三分之二处，用虎口按压收圆。100克模具刷熟糯米粉，按模，脱膜。
步骤7/9 点击查看大图
表层喷一层水，入烤箱上下火200℃烤五分钟，取出，刷蛋黄液，不要刷的太多，防止盖住纹路。再次入烤箱下下火200℃烤20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
烤好后不要立即取出，等冷透再取出。晾凉后装入密封盒，等待一晚上回油，就油润可口。
最后一步点击查看大图
放入托，放入密封袋中，封口机封口，防止硬化。