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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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预拌粉被我做失败了，就自己调制冰皮粉，觉得还是上锅蒸的好吃，软软，糯糯的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

粘米粉 105克

、

糯米粉 135克

、

纯牛奶 540克

、

糕粉（炒熟的糯米粉）适量

、

小麦淀粉 60克

、

植物油 54克

、

糖粉 150克

、

红豆沙馅适量

、

绿豆沙馅适量

、

莲蓉馅适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将糯米粉，粘米粉，小麦淀粉和糖粉混合均匀过筛，加入植物油和纯牛奶，搅拌均匀，再次过筛，表面封上保鲜膜，锅内放水，大火烧开，混合液放进去蒸30分钟，用筷子搅拌一下，看到液体变成固体，颜色一致就可以出锅。
步骤2/6 点击查看大图
红豆和绿豆提前冷水泡，煮烂，放入不粘锅，加入糖，豆油炒制成豆沙馅，绿豆馅，分成20克一个小球。
步骤3/6 点击查看大图
出锅冰皮装入食品袋，放入冰箱冷藏三十分钟拿出来，隔着食品袋，放在案板上，反复按压，搓揉，直至光滑的面团，带上一次性手套，将冰皮分成30一份，共分成28份。
步骤4/6 点击查看大图
取一份冰皮，用手按压成圆形薄片，包入豆沙馅和绿豆馅，捏紧收口，成圆球状，放入盛熟糯米粉的碟子，均匀滚少许熟粉，在月饼模具内侧刷上熟粉，并磕掉多余的熟粉，将月饼装入模具，收口朝下，按模，脱膜。
步骤5/6 点击查看大图
做好的冰皮月饼不能放在空气中太长时间，需要密封冰箱冷藏，口感更好。
最后一步点击查看大图
放入托中，封口保存。

小贴士

我一共做了28块月饼，感觉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-16

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