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爆炒香辣孜然螺蛳肉不起眼的河鲜却是极佳下酒菜超详细过程的做法

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爆炒香辣孜然螺蛳肉不起眼的河鲜却是极佳下酒菜超详细过程

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螺蛳算是一个非常不起眼的河鲜，经常是钓鱼或是捞虾的时候顺着给摸点螺蛳，虽然是不起眼，但螺蛳又出现在每个大排档的桌上，就着凉爽的啤酒，吮吸着香辣的螺蛳，是夏日大排档最美的回忆。今天我们在家做一道比大排档更美味的香辣孜然螺蛳肉。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

螺蛳肉 250g

、

青线椒 3根

、

干辣椒 2根

、

小米辣 4个

、

葱 1段

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

豆瓣酱 1勺

、

白酒 10ml

、

盐小半勺

、

孜然 2大勺

、

鸡精半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
河里摸回来的螺蛳用清水养两天，让螺蛳好好的吐吐沙，把螺蛳肉挑出，这样吃起来虽然没有啜螺蛳壳那种仪式感，但是吃起来超过瘾。
步骤2/10 点击查看大图
天然野生的螺蛳大小不均匀，为了炒的时候生熟程度一致，把个头大点的螺蛳改一下刀，切成小点的块。
步骤3/10 点击查看大图
这是改刀后的螺蛳肉，比较均匀了，方便后边的爆炒。
步骤4/10 点击查看大图
线椒，小米辣，干辣椒，葱都切段，姜蒜切末备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热，放比平时炒菜多的油，下入螺蛳肉爆炒，烹白酒去腥。
步骤6/10 点击查看大图
这是爆炒过后的螺蛳肉，已经熟透，盛出备用。
步骤7/10 点击查看大图
锅内重新放油，一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆出香味，下青辣椒，小米椒和干辣椒炒香。
步骤8/10 点击查看大图
根据个人口味放一小勺左右的盐，再来两大勺孜然，半勺鸡精，翻匀就可以出锅啦。
步骤9/10 点击查看大图
一盘香辣的螺蛳肉就炒好了，是不是很简单呢？光看看就很有食欲啊。
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再整二两小酒，小小的河鲜真是给个神仙也不换呀！

小贴士

这道菜要热锅宽油急火爆炒，才能炒透但又不至于炒老了，重盐重油才能出味道，孜然也是个亮点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-15

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