一枚真正的核桃酥

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一枚一枚小核桃，是不是很像~

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 100g

、

无盐黄油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

水 55g左右

、

可可粉 10g

、

油酥

、

低筋粉 60g

、

无盐黄油 40g

、

内馅

、

玫瑰酱 20g

、

桂花酱 5g

、

核桃碎 40g

、

花生碎 40g

、

黑芝麻 10g

、

白芝麻 10g

、

橘饼 15g

、

白砂糖 40g

、

植物油 35g

、

粘米粉 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮材料混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（可可面团没有办法看出很透亮的膜，就看比较薄了就行了。可可粉吸水性比较强，所以这个面团中调整了水的用量，其他注意事项请移步我的其他黄油开酥食谱哦，都有详细描述）
步骤2/17 点击查看大图
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。
步骤3/17 点击查看大图
静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。
步骤4/17 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤5/17 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤6/17 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7/17 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤8/17 点击查看大图
制作内馅：核桃仁、花生烤香掰成小粒，黑、白芝麻烤熟，橘饼切碎，所有材料混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
混合好的馅料分成25g/个，捏成小圆球，放入冰箱微冻一下。（这个内馅的配方是比较散的那种，要得就是这种口感，吃起来感觉一咬就碎了，所以注意整圆和包的时候都要小心，动作要轻）
步骤10/17 点击查看大图
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。
步骤11/17 点击查看大图
用手整成两头略尖、中间鼓的形状（就是核桃的形状啦）。
步骤12/17 点击查看大图
用竹签在中间压出一道凹槽，一边压一边将凹槽两边捏凸出来。（我也试过先捏出一道凸出的痕，再在上面压凹槽，比较难弄）
步骤13/17 点击查看大图
用手指在表面两边捏出不规则的印子。（越不规则越像真的，烤的时候膨胀会导致印记变浅，所以可以捏深一些）
步骤14/17 点击查看大图
用竹签的尖端在表面扎出不规则的小洞。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右。
步骤16/17 点击查看大图
出炉，是不是很像。
最后一步点击查看大图
切开照来一张。

小贴士

1. 以上配方可制核桃酥10个。 2. 关于外表整形，某bao上有卖专门的模具的，有整个的也有只是单纯夹表面纹路的，我一般喜欢能用手搞定的绝不借助模具啊哈哈，回头买个给大家试试效果。 3. 馅料中的“橘饼”直接某bao搜这个名字就行了。关于馅料中的原材料可不可以不放这个，可不可以不放那个…… 个人建议先照着这个食谱做一遍，再根据喜好自行调整，这个食谱的配方也是我经过实践调整出的自己认为最佳的配比。 4. 关于黄油开酥，请移步我的其他黄油开酥食谱，有详细介绍与注意事项。 5. 关于馅料中加“粘米粉”的问题，请移步我的另一篇食谱“玫瑰鲜花饼”查看详情。 6. 关于油酥里加不加可可粉的问题，因为可可粉吸水性较强，加在油酥中油酥会变得比较干，不太建议。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-14

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