南洋风味【鱼头米粉】
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鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道很是丰富，让人吃了还想要吃呢！
食材清单
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汤底材料：
、
江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。
30克
、
黄豆
2 大匙
、
汤骨/鸡骨
100克
、
甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional）
4-5寸的
、
鱼头米粉材料：
、
鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨）
500-600克的
、
粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉）
1把
、
酸菜（洗净切丝)
1片
、
小番茄，切块
1只
、
淡奶/half Half/牛奶
2 大勺
、
葱花一点
、
姜丝一点
、
低筋面粉
2 大勺
、
调味：
、
盐适量
、
白胡椒少许
、
鱼露几滴
、
麻油两滴
烹饪步骤
-
步骤1/7
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把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
-
步骤2/7
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把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
-
步骤3/7
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锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2017-09-13
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