印巴料理【南印度手抓饭】
印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。 Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化,在印度南北各呈现不同的风味。 很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。 朋友们吃了一盘,又一盘呢!
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步骤1/10
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先把鸡肉清理干净,切成半个巴掌大的块状。
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步骤2/10
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再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上,拌匀腌至少3个小时,腌一个晚上更好。
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步骤3/10
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开始制作米饭,先把Basmati香米淘洗干净,泡水20分钟,沥干备用。
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步骤4/10
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在一口干净的锅里加入4-5杯水,把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候,沥干备用。千万不要煮透了。注:也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里,然后微波6-8分钟,沥干备用。
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步骤5/10
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把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚,加入藏红花,备用。烤箱预热 350 F(180 C)。
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步骤6/10
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在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油,把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用,然后加入桂皮,丁香和桂叶,煸香后熄火。
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步骤7/10
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把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上,轻轻铺平,再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
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步骤8/10
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加盖,盖子越厚重越封密越好,铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
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步骤9/10
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烤好后稍微等5分钟再取出锅子,把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
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最后一步
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和番茄酸奶,豆饼(Papad)还有水煮蛋一起吃。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-13
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