印巴料理【南印度手抓饭】

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印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。 Biryani名称源于波斯语 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北各呈现不同的风味。很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。朋友们吃了一盘，又一盘呢！

食材清单加入采购清单

鸡腿肉 1300 克

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印度Basmati香米 3 杯/500 克的

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大的印度洋葱（切丝炸香） 1 只

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桂皮（大约 2 寸）Cinnamon stick 1 段

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桂叶 Bay Leaves 2 片

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丁香 Cloves 5-6 只

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牛奶 + 1/4 杯水 1 杯

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藏红花 Saffron 25 根

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酥油 ghee 2 小勺

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食油 2 小勺

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鸡肉腌料：

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芫荽叶 Cilantro 1 大杯

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薄荷叶 mint leaves 1 大杯

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无糖原味酸奶 Plain yogurt 1 杯

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辣椒（中）Green Chili 不喜欢太辣的可以减半 5-6 只

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姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste 1 大勺

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青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice 1 大勺

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芫荽粉 Coriander Powder 2 小勺

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盐 2 小勺

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辣椒粉 Chilli Powder 1 小勺

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黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds 1 小勺

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黑胡椒粉 Black Pepper powder 1/2 小勺

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姜黄粉 Turmeric Powder 1/4 小勺

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米饭香料：

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桂叶 Bay Leaves 1-2 片

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桂皮（大约 2 cm）Cinnamon stick 1 段

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丁香 Cloves 5-6 只

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豆蔻籽（敲开取籽）Cardamom Pods 4-5 只

、

盐 1 小勺

、

酥油 ghee optional 1 小勺

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其他：

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水煮蛋 5-6 只

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。
步骤2/10 点击查看大图
再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。
步骤3/10 点击查看大图
开始制作米饭，先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。
步骤4/10 点击查看大图
在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。
步骤5/10 点击查看大图
把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。烤箱预热 350 F（180 C）。
步骤6/10 点击查看大图
在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。
步骤7/10 点击查看大图
把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
步骤8/10 点击查看大图
加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后稍微等5分钟再取出锅子，把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
最后一步点击查看大图
和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。