北京炸酱面

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封面图片用的是在北京海碗居拍的照片。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

六必居干黄酱 1袋

、

葱两根

、

五花肉 1斤

、

大料 1个

、

花椒适量

、

白糖 2勺

、

黄瓜、豆芽、心里美适量

、

青豆 200克

、

六必居甜面酱 1袋

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
六必居干黄酱上锅蒸15-20分钟（或者倒入开水直接调匀，蒸和不蒸这两个步骤我未曾比较过，每次都是习惯先蒸一下酱，听说口感更好。）
步骤2/14 点击查看大图
五花肉先把肥瘦分开，分别切丁，瘦肉部分焯水待用
步骤3/14 点击查看大图
少油，油热放入八角、花椒、姜片爆香。之后将材料过油捞出。
步骤4/14 点击查看大图
材料捞出后，大火，倒入葱丝，炒至金黄色
步骤5/14 点击查看大图
倒入肥肉粒，大火翻炒
步骤6/14 点击查看大图
翻炒一短时间，肥肉粒颜色变成淡黄色即可。不过时间亦不可太长，不要把肥肉粒炒成了猪油渣。
步骤7/14 点击查看大图
倒入焯过水的瘦肉丁。
步骤8/14 点击查看大图
蒸好的黄酱加入开水或者纯净水调成糊糊状。
步骤9/14 点击查看大图
调好的黄酱全部倒入炒锅中，大火，同时不停翻炒
步骤10/14 点击查看大图
加入黄酱翻炒三五分钟后，接着倒入整袋甜面酱。还是中大火，继续翻炒。
步骤11/14 点击查看大图
在放入黄酱之后，到后面依次加入甜面酱，再加两勺白糖。一直都要不停的翻炒，防止粘锅湖底，大概十五到二十分钟，熬制的炸酱开始油和酱明显分层，酱的颜色由深棕色变成黑色即可关火
步骤12/14 点击查看大图
炸酱全程不放盐！不放盐！不放盐！（重要的事情说三遍）
步骤13/14 点击查看大图
手擀面煮好后过水，加入各种菜和瓜丝，炸酱建议放两到三勺，搅拌均匀根据味道咸淡再加。这次做的菜谱太粗糙了些，是做晚饭时顺手拍的照片，没有注意光线和美感，也没有记录熬制的时间，全凭手感。仅做个参考吧。以后有机会再更换
最后一步点击查看大图
补充炸酱用的干黄酱和甜面酱首选'六必居'这个牌子的