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太阳花泡芙塔+

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海豚在

泡芙塔是法国人婚礼常见的结婚蛋糕，众多的泡芙层层叠叠的，象征子孙满堂的寓意，泡芙也是在法国喜闻乐见的甜点。 这次制作的太阳花泡芙塔，圆形的泡芙、圆形的底座寓意这次DW家庭烘焙大师赛能够圆满顺利举行。泡芙夹馅是加入了红色樱桃酱的马斯卡彭奶油；泡芙主体的主色调红、白、蓝代表MOF的标志性颜色，向MOF大师致敬！MOF 是法语Meilleur Ouvrier de France 的简称，是法国最佳手工业者奖，由法国总统颁发的手工业者的最高荣誉——意味拿到MOF，你就是这个行业的冠军！MOF需在在法国通过层层选拔、经过比赛形式授予各个行业精英的特有奖励，拿到MOF荣誉才有资格穿上领子上有红白蓝法国国旗颜色的服装。 今年的DW家庭烘焙决赛的评委是Roland Del Monte，他是1994年的甜点MOF，并且还获得过2007年手工业者金牌的荣誉，期待能够进入决赛近距离和MOF大师学习！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
牛奶(泡芙面团) 125g
、
水 (泡芙面团) 125g
、
盐(泡芙面团) 7g
、
黄油(泡芙面团) 115g
、
T45 面粉（泡芙面团） 140g
、
全蛋(泡芙面团) 240g
、
黄油（酥皮脆面1） 42g
、
赤砂糖（酥皮脆面1） 53g
、
T45面粉（酥皮脆面1） 53g
、
粉红色色素（酥皮脆面1） 适量
、
黄油（酥皮脆面2） 60g
、
幼砂糖（酥皮脆面2） 65g
、
T45面粉（酥皮脆面2） 65g
、
红色素（酥皮脆面2） 适量
、
葡萄糖浆（牛轧糖） 250g
、
方旦糖（牛轧糖） 370g
、
切碎坚果（牛轧糖） 220g
、
黄油（牛轧糖） 30g
、
水（焦糖） 90g
、
糖（焦糖） 456g
、
葡萄糖浆（焦糖） 110g
、
牛奶（樱桃香草马斯卡彭奶油） 35g
、
砂糖（樱桃香草马斯卡彭奶油） 30g
、
香草荚（樱桃香草马斯卡彭奶油） 1根
、
马斯卡彭（樱桃香草马斯卡彭奶油） 70g
、
淡奶油（樱桃香草马斯卡彭奶油） 300g
、
吉利丁块（樱桃香草马斯卡彭奶油） 25g(泡水后)
、
酸樱桃酱（樱桃香草马斯卡彭奶油） 50g
烹饪步骤
小贴士

1、牛轧糖和焦糖非常烫，不小心沾到手上身上会很痛很痛！比开水浇到还要痛，因为开水只有100度，但是糖有一百多度！千万小心，新手记得带手套。（不是一次性塑料手套，要硅胶手套！） 2、泡芙塔的制作难点很多，泡芙能不能顺利蓬起来，糖能不能够做出需要的造型，粘合的时候不小心还可能会倒塔。如果是小白建议制作最后面一个图简单版本的练手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-13

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