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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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食材清单加入采购清单

猪里脊肉 400克

、

金针菇 50克

、

黄豆芽 50克

、

葱姜适量

、

蒜瓣 6个

、

火锅底料 40克

、

郫县豆瓣酱 40克

、

料酒 20毫升

、

酱油 25毫升

、

糖 3克

、

干辣椒 4个

、

花椒 5克

、

淀粉 5克

、

鸡蛋清适量

、

青笋适量

、

麻椒 5克

烹饪步骤

步骤1/6
第一步蒜切末，姜切两片,里脊切成薄片，将洗好的菜放入盘里备用。取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离留蛋清。
步骤2/6
第二步，腌肉非常重要的一步哦~ 里脊肉和姜片，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，蚝油适量，一点生抽，蛋清，抓匀，然后放入适量淀粉，辣椒片，这样每片肉上粘上辣椒片更加麻辣，至少腌制3小时。
步骤3/6
将准备的青菜煮熟，放入容器底部。
步骤4/6
热锅倒入油，麻椒，辣椒段小火炒香，将里脊倒入，炒半熟。尽量每片分离，如果直接煮，因为加了蛋清会变的很粘，汤里会有很多沫。炒好盛出放入放盘子里。
步骤5/6
重新起锅，麻椒花椒，辣椒，糖，一半的蒜末，炒香，加入郫县豆瓣酱，或正宗四川火锅料。小火炒香后，加水，加适量盐，放入刚炒好的里脊，煮熟后倒入铺满青菜的大碗中。
最后一步
关键的一步在碗中加入剩余蒜末，花椒粉，辣椒碎，另起一锅油，将麻椒炒香，将热油一次性浇入蒜末上,此时，听见滋滋的声音就对了。一道美味鲜香麻辣的水煮肉片就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-13

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