冬瓜盅 | 不加油盐,却鲜美绝伦的宴客菜!
不加油不加盐,一上桌却能惊艳全场的菜,一听,那肯定是个粤菜。 粤菜讲究食材的本味,所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在,绝不喧宾夺主。粤菜不止追求食材的原味,对口味和营养也有极致的追求,冬瓜盅就是其中翘楚。 冬瓜盅是传统粤菜,广东人家一般喜宴或是请客也会有一道冬瓜盅镇场。 冬瓜皮上雕上花纹,中空间掏空,装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜,冬瓜煨得入味,汤料也不化渣,最后可以同冬瓜一起吃完。 菜菜湖南的朋友来广州,也被冬瓜盅的鲜美喂得心服口服,回去还念念不忘,要跟我学菜谱。 冬瓜盅做法倒也不难,耗时稍微长点。但选的也都是滋补食材,特别适合家宴,学会了中秋刚好可以露一手。 选老冬瓜尾部做容器,再铺上瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物,冬瓜利尿祛湿解暑,味道又鲜美,用来煲汤是一绝。 瑶柱、虾米是广东人家厨房必备的提鲜之物,煲汤蒸蛋甚至炒菜,下一撮进去,有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时,冬瓜的汁水浸透到汤中,而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里,鲜味相互交融。 食材都自带咸鲜味,所以做这道菜,连盐也无需放,味道却鲜美绝伦。 天气再凉一些,菜菜还喜欢冬瓜盅火锅,用一截两头都切开的冬瓜,放进锅中,再倒入先煮好的高汤,再配食材一起煮。冬瓜清凉,配上火锅,鲜美还不怕上火。大家在家也可以试试。
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步骤1/7
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瑶柱和干香菇提前泡半小时,白贝洗净倒进碗中吐沙我用的是鲜瑶柱,所以省略了这一步
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步骤2/7
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取冬瓜尾部,掏出瓜瓤,并挖出部分冬瓜肉,尽量扩大容量选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径,以防锅子装不下
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步骤3/7
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顶部先用刀划出三角状,切出锯齿状的花纹
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步骤4/7
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整个冬瓜放入沸水中煮几分钟,去除生腥味。然后迅速放进冰水中,使表皮收缩,更耐蒸煮
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步骤5/7
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另取锅焯排骨,捞出洗净备用
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步骤6/7
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虾洗净去除虾线备用
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最后一步
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将食材逐一摆入冬瓜盅,加适量清水,小火蒸2小时就可以了 因为火腿盐分重,白贝和瑶柱也自带盐分,这道汤是不需要加盐的,如果口味稍重可以酌情加一些
想要更详细的步骤,记得戳上面的视频哦~
通常冬瓜盅都会选择虾米,我直接用了鲜虾,色泽更好看,口感也更好。
小火煨得冬瓜软滑,吸收了汤汁,鲜美软滑,好吃得停不了口。
先喝上一小碗汤,超级清甜滋润;汤料肉质鲜美,口感并不渣,捞起来慢慢吃也很过瘾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-13
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