蛋黄酥
❤又要过中秋节了,最不能少的就是月饼,今年微笑要打破传统,不想吃月饼了,我要亲手制作网红蛋黄酥给家人,据说蛋黄酥是苏式月饼,果然不同凡响,虽然造价较高,又费时费力,但是吃到成品的那一刻,酥到掉渣,香到心里~这个方子只要你严格按照这个做,基本都会一次成功的。蛋黄酥不愧是网红,口感好到爆,尤其是刚出炉时,热乎乎的,吃起来简直就是享受~酥到欲罢不能~再配以香甜的豆沙馅和蛋黄就是美妙绝伦,今年的中秋你有没有心动呢,心动不如行动吧!
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步骤1/17
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油皮材料混合均匀揉成可以出膜的光滑面团。最好用面包机揉面,要不揉出手膜会很累。
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步骤2/17
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醒面半小时左右,最好在碗上盖上保鲜膜,以防面团干。
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步骤3/17
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把油酥的材料充分混合均匀,放在一旁待用。
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步骤4/17
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把蛋黄倒在容器里,撒上适量的白酒。我买的成袋的蛋黄,我觉得方便,其实买咸鸭蛋现拔的口感会更好,袋装的口感硬点。
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步骤5/17
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把撒完酒的蛋黄放入烤箱,180度中层上下火5分钟左右,蛋黄表面变黄就可以了。
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步骤6/17
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将红豆沙以25克1份,共分成16份,把烤好的蛋黄包进豆沙里,备用。
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步骤7/17
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油皮面团和油酥面团各分为16等份。
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步骤8/17
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取1份油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
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步骤9/17
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包好得面团用擀面杖擀成长椭圆形。
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步骤10/17
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从上到下卷起来。
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步骤11/17
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卷好的油酥皮静置松弛15分钟。要盖上保鲜膜或塑料袋,防止面干燥。
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步骤12/17
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将静置好的油酥皮,再次擀开,再次自上而下卷起、再次静置松弛15分钟。
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步骤13/17
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松弛好的油酥皮,按照下图所示,拇指从中间按下,四角朝中间折叠。
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步骤14/17
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擀成面皮。
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步骤15/17
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把豆沙蛋黄馅放到油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
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步骤16/17
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取鸡蛋1枚,把蛋黄打散。有条件的最好来1个土鸡蛋,因为蛋黄液会偏黄,上色很好看。
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最后一步
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刷上蛋液,撒上黑芝麻,入预热好的烤箱中层上下火180度,烤30分钟左右就可以了。
1:油酥皮在醒的过程中一定要盖上保鲜膜或塑料袋,防止干燥,干了特别不好包。
2:咸蛋黄有条件的最好用咸鸭蛋自己剥的,会比袋装的软,口感稍好。
3、中筋面粉可以用家里的普通面粉。
4、没有猪油(荤油)也可以用黄油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-13
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