卷心菜泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

香草卡士达酱

、

牛奶 200克

、

砂糖 40克

、

蛋黃 40克

、

卡士达粉 18克

、

香草精适量

、

泡芙面团

、

水 60克

、

牛奶 60克

、

牛油 60克

、

盐 1克

、

砂糖 2克

、

高筋面粉 30克

、

低筋面粉 30克

、

香草精适量

、

鸡蛋 120克

、

冷冻反折叠派皮 1块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香草卡士达酱的制作将三分之一的砂糖与牛奶，香草精放入奶锅中，三分之二的砂糖，卡士达粉加入蛋黄中搅匀。
步骤2/10 点击查看大图
开中火将牛奶混合物煮至沸腾后倒入三分之一到蛋黄混合物中搅匀，再倒回奶锅中，然后用搅拌器不停的转动。
步骤3/10 点击查看大图
开中火煮至85度后，倒入保鲜膜内包好，拍打几下后放入冰箱冷藏。
步骤4/10 点击查看大图
泡芙面团的制作烤箱预热200度先将水，牛奶，盐，糖，香草精放入锅中，小火煮至牛油融化后转中火煮。
步骤5/10 点击查看大图
中火煮至沸腾后关火加入粉类。
步骤6/10 点击查看大图
开中火后搅拌至面团成团并有光泽后，当锅底有层薄膜后即可关火，倒入另一个碗中。
步骤7/10 点击查看大图
将全蛋液打散后过筛，分次加入面糊中拌匀，当用刮刀刮起一大块面团时，掉下一大块面团，剩下的面团能呈倒三角就表示可以了。
步骤8/10 点击查看大图
将反折叠派皮擀成3mm厚，切割成8cm的正方形方块，然后在上面挤出25克左右的面糊，把酥皮的4角沾在泡芙边上。把面糊放入烤箱中，烤约20分钟后，调至180度，烤至表面的裂缝至金黄色后取出放凉。
步骤9/10 点击查看大图
组合将卡士达酱从冰箱取出后，用均质机搅拌至细腻后，装入挤花袋中。在泡芙底部打个洞，将卡士达酱挤入。
最后一步点击查看大图
完成，可以吃啦。