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五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法

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五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋

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华丽丽换装五彩霞衣的蛋黄酥，让人少女心爆棚到停不下来。咬一口酥的掉渣～得捧着吃~

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

、

普通面粉 204g

、

细砂糖 21g

、

开水 96g

、

猪油 54g

、

油酥：

、

普通面粉 180g

、

猪油 90g

、

咸蛋黄 18个

、

豆沙馅 360g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
猪油室温软化，但不能融化成液态。将油酥面团材料用刮刀，以压拌的手法混合成团。水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的，用和面程序和15分钟。完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同，油酥应比水油皮略软一些。
步骤2/27 点击查看大图
豆沙馅每份20g包好咸蛋黄备用。我用的咸蛋黄是真空包装的，包之前用高度白酒泡了一下，直接包。
步骤3/27 点击查看大图
打算做五种颜色，油酥就分成五份。在这一步你想做几种颜色油酥就分成几份。
步骤4/27 点击查看大图
油酥分别调上色素。我用的是进口色素，颜色比较柔和，用牙签调一点放油酥里揉匀。不想用色素也可以用食用的色粉，比如红曲粉、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉。
步骤5/27 点击查看大图
把调好色的油酥每个色都分成9份，不管你调几个色的油酥，每个色都分成9份。水油皮也分成9份，每份42g。用保鲜膜盖上保湿。
步骤6/27 点击查看大图
取一块水油皮按扁成长方形。
步骤7/27 点击查看大图
把油酥排放在水油皮上，油酥之间要挤得近些。
步骤8/27 点击查看大图
颜色可以随意排列，放在两边的颜色是决定油酥包好顶部的颜色。
步骤9/27 点击查看大图
把油酥包起来，先捏紧中间再捏两边，要贴紧包不要留空气在里边。
步骤10/27 点击查看大图
两边的水油皮不要留太多，不然擀出来容易出现白边，包好的酥顶部会出现白心。
步骤11/27 点击查看大图
九个全部包好，按顺序放好，盖保鲜膜保湿。
步骤12/27 点击查看大图
按包的先后顺序从第一个包好的面团开始，收口向上擀开。
步骤13/27 点击查看大图
擀好后如果四边的水油皮白边过多，就要刀切掉，从下向上卷起来。擀卷好的面团按先后顺序放好，注意保湿。
步骤14/27 点击查看大图
接着进行第二轮擀卷，从第一个开始，先按扁面团。
步骤15/27 点击查看大图
再擀开卷起来。包油酥时颜色排列的不同，这时就可以体现出效果了，如果你想两边的那个颜色在中心，就从那一边开始卷。
步骤16/27 点击查看大图
全部都擀卷好。
步骤17/27 点击查看大图
用一把锋利的刀把卷卷们平均切成两半。
步骤18/27 点击查看大图
取一个面团先按扁。
步骤19/27 点击查看大图
再均匀的擀薄，不要擀得过于大，刚好能保住馅就好。
步骤20/27 点击查看大图
擀好的皮翻过来，就是说擀的那一面是切面，翻过来另一面包馅，切面是蛋黄酥的表面。
步骤21/27 点击查看大图
用虎口收口，要慢慢均匀的收，褶子不要太大，不然容易有大的缝隙。
步骤22/27 点击查看大图
面皮不要擀的太大，是为了最后收口不用留很多面，不然还得揪掉
步骤23/27 点击查看大图
捏紧收口。如果面团的软硬度合适，是很容易捏紧的。
步骤24/27 点击查看大图
翻过来整理一下。
步骤25/27 点击查看大图
全部包好排入烤盘。这个配方可以做18个，60升的烤箱一盘刚刚好。
步骤26/27 点击查看大图
烤箱预热18度℃，烤35分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后没忍住趁热吃了一个，酥的掉渣，豆沙软软的，蛋黄香香的，好幸福。豆沙是我自己炒的，没有炒的特别干，所以吃着特别柔软，而且不很甜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-13

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