【蛋黄焗南瓜】
这道菜是有故事的,当年我刚做厨师,在一家小饭店炒菜,有顾客点了这道菜。但我之前只是看师父做过,自己却从没亲手操作过。 前面的流程一切都正常,但到了炒蛋黄的时候,蛋黄放的特别多,几乎是正常三倍的量,泡沫一下子就起来了大半锅。老板娘就在身后看着,我灵机一动,淡定的对老板娘说: “姐,递给我一个小盆”, 然后当着她的面儿把多的部分盛在了小盆里说: “这个放在保鲜柜里,下次可以直接用,免得现炒耽误时间……” 于是我便在老板娘赞赏的目光中淡定是把这道菜做完了。 哈哈,快夸我机智~~
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步骤1/6
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咸蛋黄可用取自腌好的咸鸭蛋,也可以买速冻的现成的咸蛋黄。
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步骤2/6
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南瓜去皮,切成1厘米见方的条,咸蛋取蛋黄,剁碎成粉末状备用
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步骤3/6
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南瓜用沸水焯15秒左右,用水投凉,控干水分,放干淀粉拌匀,
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步骤4/6
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锅里放油,烧至6成热,放入南瓜,炸到表面金黄酥脆,南瓜软糯捞出备用;
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步骤5/6
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锅底放油,放入剁好的蛋黄末,小火炒至蛋黄发起泡沫
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最后一步
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放白糖、盐少许,炒匀,放入炸好的南瓜 ,翻匀就可以出锅了。
①、咸蛋黄可以用咸鸭蛋的蛋黄,也可以买现成的咸蛋黄;
②、炒蛋黄末的时候切记一定要少放底油,火一定要小,不然很容易就炒糊了;
③、如果用的是现成的咸蛋黄,一颗足够,不要太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-12
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