秘制卤鸡翅
潮州的卤水鹅是出了名的,作为一个正宗潮州人,怎么可能不对卤水这个东西有所热爱呢… 在卤水里加入一味香料,可以使整个卤水的味道不同于传统的卤水,更开胃…… 下午茶时候,一口气3个鸡翅不是问题。还可以作为宵夜,配啤酒饮料,那叫一个舒服! 菜品味道【咸甜麻辣】着实美味! 不学起来就可惜了…
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步骤1/10
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新鲜鸡翅洗干净,沥干盛出备用。
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步骤2/10
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锅内放入:八角、香味、桂皮、干辣椒、花椒。
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步骤3/10
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加入水、生抽,中火煮开。加入3瓣蒜头、2片姜片。煮多2分钟后,加入白糖,搅拌融化。
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步骤4/10
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卤汁再次煮开时,转小火,一一放入鸡翅,慢煮20分钟。期间稍微帮底下鸡翅调换上来一下就好。
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步骤5/10
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20分钟后,夹起、摊开在盘子里风干5-10分钟。这一步是可以使鸡翅的肉质和表皮紧致有弹性。
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步骤6/10
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晾凉的鸡翅再次卤汁小火煮…再捞出。
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步骤7/10
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再重复多一次。卤煮第三次时,鸡翅呈焦糖色,加入老抽增色。
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步骤8/10
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即可捞出晾凉。
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步骤9/10
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味道赞赞的卤鸡翅就可以开吃啦!来罐啤酒,解馋就靠它了………
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最后一步
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相同的煮法还可以卤鸡爪哦!!真的很好ci~良心推荐学起来。家人说,可以庇美某了黑鸭~哇咔咔~~
麻椒除增香还会有麻麻的口感。如果喜欢麻辣味重一点的朋友,可以适当加大小米辣和麻椒的量。
喜欢甜一点的朋友可以加多点儿糖。
要卤出来的鸡翅颜色透凉,可以加2大颗冰糖下去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-12
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