老北京酱肉丝
我是爱美食的淘子妈妈,喜欢一切美好的食物。
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步骤1/8
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准备食材
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步骤2/8
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将里脊肉切成细条状,不能过粗或者过细,过粗容易造成肉丝味道不浓,过细在煸炒过程中容易断裂。
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步骤3/8
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将淀粉、蛋清、少许盐、料酒、生抽倒入,搅拌均匀后腌制,放冰箱冷藏10-15分钟,备用。(冷藏后使用不易粘锅)
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步骤4/8
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锅中热油,(花生油爆炒出来会比较香),油温50度左右(油上方有温热感),下油锅滚熟肉丝,待表皮变色或金黄,捞出沥油。
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步骤5/8
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锅中热油,下豆瓣酱、料酒、姜、白糖,超热,待成黏糊状即可把滚熟的肉丝倒入锅中,小火翻炒至全面上色。出锅后撒上白芝麻。
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步骤6/8
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完工
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步骤7/8
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忽略刀工
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最后一步
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肉质软烂,滑而不腻,咸香适中,搭配黄瓜、葱白,酱香浓郁中透着清爽。
1、拌好肉丝一定要放冰箱冷藏,不粘锅而且肉质鲜嫩可口。
2、油温不能过高,一定要小火下肉丝滚熟,受热均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-11
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