甜甜圈面包

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甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。现在的甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品。从5岁儿童到75岁老人都对它非常着迷。那这周我们就一起来做甜甜圈面包吧！关注我的公众号：幸福de眼泪，查看更多美食

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 175克

、

低筋面粉 75克

、

白糖 35克

、

鸡蛋 1个

、

水 100克

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黄油 30克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

黑巧克力 100克

、

白巧克力 50克

、

彩色糖适量

、

巧克力笔 1支

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
后油法揉面，揉至扩展阶段（抻开一块面团，勉强可以拉出薄膜，破口可以看到锯齿，这样就是扩展阶段）
步骤2/19 点击查看大图
面团滚圆放在一个容器里，表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。在28度的室温下可以发酵80分钟。我这边现在温度没有那么高了，室温在25度左右，我就把面团放在面包机里，面包机有一个米酒的低温发酵功能，用那个功能刚好发酵80分钟。
步骤3/19 点击查看大图
面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
步骤4/19 点击查看大图
面团发酵好以后取出来轻拍面团排气，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/19 点击查看大图
揉面垫上撒一些高筋面粉，把面团擀开，尽量擀薄一点，但是擀的时候也不要太用力。
步骤6/19 点击查看大图
用甜甜圈的模具压出形状。
步骤7/19 点击查看大图
放在洒了面粉的烤盘上。每一个之间要保留一定的空间。
步骤8/19 点击查看大图
然后把烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
步骤9/19 点击查看大图
剩下的面再重新揉成团，盖上保鲜膜松弛20分钟，重新擀开。
步骤10/19 点击查看大图
面团发酵好以后，取出来，检验一下有没有发好。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，可以放进油锅里炸了。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
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锅里放油开中大火，把筷子放进去，如果可以看到有好多小泡泡，就可以把甜甜圈放进去了。
步骤12/19 点击查看大图
面团放进去以后人千万不要走开。这个炸的非常快，大概30秒就能上色，抬起底面看一看上色的话赶快翻面。
步骤13/19 点击查看大图
大概不到1分钟就能炸到两面金黄了。赶快捞出来沥油晾凉。
步骤14/19 点击查看大图
等着晾凉的时候就可以准备装饰了。这里我用了四种彩色糖，还有巧克力笔和法芙娜的黑色和白色巧克力。按我这个配方可以做出16个甜甜圈，用到150克巧克力。
步骤15/19 点击查看大图
把装巧克力的碗放在热水上，巧克力笔可以直接放进热水里，就这样把巧克力隔水加热，慢慢的巧克力会融化，用橡皮刮刀搅拌。
步骤16/19 点击查看大图
等巧克力完全融化了，就把甜甜圈放进去沾满一面。
步骤17/19 点击查看大图
翻过来放在烤架上。开始你们的各种创作吧！
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切面

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

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发布于 2017-09-11

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