奶黄流沙包

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奶黄流沙包

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做奶黄流心月饼多了些馅料，顺手做成了奶黄流沙包，香甜不腻，在家也能享受广式早茶了。

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奶黄馅料

、

流心馅料

、

面胚材料

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1. 流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）
步骤2/23 点击查看大图
奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）D（咸蛋黄三颗）；
步骤3/23 点击查看大图
面胚部分原材料：面粉300克，酵母4克，水140克，手粉适量
步骤4/23 点击查看大图
先准备好流心馅部分的材料。
步骤5/23 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软。
步骤6/23 点击查看大图
将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。
步骤7/23 点击查看大图
咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。
步骤8/23 点击查看大图
将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。
步骤9/23 点击查看大图
直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。
步骤10/23 点击查看大图
将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。
步骤12/23 点击查看大图
将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中，并不停搅拌。
步骤13/23 点击查看大图
再将步骤12中的混合液体倒回锅入，加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀，保持小火不停翻炒。
步骤14/23 点击查看大图
炒至表面微微起沙的状态就可以了。
步骤15/23 点击查看大图
将冻好的流心馅部分分成5克一份，搓成圆球。
步骤16/23 点击查看大图
将奶黄馅部分分成35克一份，搓成圆球。将流心馅部分包入奶黄馅中，搓成圆球，盖保鲜膜冷藏备用。
步骤17/23 点击查看大图
面粉加水和酵母和成团，覆保鲜膜醒十分钟。再取出面团在案板上不停的揉，连揉边加入少量手粉，揉至面团表面十分光滑，切开看中间组织紧密无空洞即可。这个水量要根据自家面粉的吸水情况而做调整。
步骤18/23 点击查看大图
将面团分割成小剂子。
步骤19/23 点击查看大图
每个小剂子用手掌按扁。
步骤20/23 点击查看大图
擀成圆片。
步骤21/23 点击查看大图
包入冷藏好的馅料。馅料冷藏后坚挺坚实，有利于奶黄包的成型。
步骤22/23 点击查看大图
将包好的奶黄包收口朝下，整理好放在蒸锅内，醒发半小时左右（当前气温28度左右，以是否增大到原体积的1.5倍，面团变轻来判断是否醒发完成）。醒发完成后开大火，水沸后蒸十五分钟左右，蒸好后关火，不要揭盖焖十分钟左右。
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成品。

小贴士

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