广式莲蓉月饼不容错过的经典美味

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广式莲蓉月饼不容错过的经典美味

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海底月是天上月，眼前人是心上人 ————Chefmade学厨生活在广东的小编，从小就十分喜爱这种甜而不腻的糕点，每年的中秋，都盼着能吃上一口。如今渐渐长大，越来越多新派月饼出现，但这记忆中的味道却从未被取代。

食材清单加入采购清单

＃莲蓉馅＃

、

干莲子 300g

、

细砂糖 240g

、

植物油 160g

、

盐 3g

、

＃月饼皮＃

、

中筋粉 200g

、

奶粉 10g

、

转化糖浆 150g

、

碱水 2g

、

花生油 50g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1.干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍，每个干莲子都掰开去除莲心。
步骤2/27 点击查看大图
放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3/27 点击查看大图
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊
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莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加
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油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
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持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
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在盘中放凉至室温即可使用，当天不用的话，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8/27 点击查看大图
盆中倒入枧水和转化糖浆
步骤9/27 点击查看大图
再倒入花生油
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混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
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翻拌
步骤12/27 点击查看大图
翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
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下面是包裹扣压烤制过程
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我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团，揉圆。以上配方我分割了26个
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馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
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其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g
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加蛋黄
步骤18/27 点击查看大图
月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
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饼皮往上收拢，右手虎口包住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅，收口捏紧后，揉圆
步骤20/27 点击查看大图
月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
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月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水，入预热好的烤箱，190度烤5分钟
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准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀
步骤23/27 点击查看大图
拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）入烤箱继续190度烤15分钟
步骤24/27 点击查看大图
出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
步骤25/27 点击查看大图
完成啦
步骤26/27 点击查看大图
装袋
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❤️❤️❤️❤️❤️

小贴士

抱着儿时吃月饼的情怀去品尝，效果更佳哦⊙∀⊙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！