酥皮奶黄流沙月饼
又是一年月饼季,各种月饼做起来吧。今年第一款先来这个最流行的港式奶黄流沙月饼。我这个是酥皮奶黄流心,不只是有诱人的内馅儿,还有酥酥的外皮呢。中秋季你有没有动心?为你的家人做上几款健康无添加的美味月饼。
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先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄,可以一次多烤一些出来。
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烤好的蛋黄过筛备用。
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过筛好的蛋黄加黄油,砂糖,奶粉,吉士粉拌匀。
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加入淡奶油,淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。
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步骤5/26
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装进裱花袋,流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。
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挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜,要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬,用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。
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做奶黄馅,奶油,椰浆,糖混合均匀。
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加入蛋液拌匀,吉士粉,奶粉,过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
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倒入小锅小火加热。
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黄油加进去不停搅拌。
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成团后关火不要炒太干了,过筛的咸蛋黄加进去。
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彻底拌匀放凉,装进保鲜袋放冷藏变硬。
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酥皮部分:黄油软化加砂糖打发。
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加蛋液打匀再加牛奶打匀。
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最后混合奶粉,吉士粉,过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。
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步骤16/26
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装入保鲜袋冷藏备用,要硬硬的。
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步骤17/26
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酥皮分成32克一个的小团,奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
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步骤18/26
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奶黄馅包入一颗流心,流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来,包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
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步骤19/26
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皮子包入奶黄流心馅收口。
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搓成冬瓜圆放入月饼模具,模具要涂抹手粉防粘。
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按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。
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冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。可以不刷,我试过不刷也不错。
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步骤23/26
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烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度,中层烤10分钟,观察月饼表面微微上色。
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月饼出炉。
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步骤25/26
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热着吃流沙满满。凉了半凝固也不错的哦,要流心再200度烤3分钟左右。
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最后一步
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皮酥酥的超香。
我调整了配方,奶黄馅儿和皮子都是63克月饼18块左右的量,当然了不可能分配的一点儿也不差。港式奶黄馅儿的做法,吉士粉不喜欢的可以用玉米淀粉代替,吉士粉的颜色更好看些 。皮子的吉士粉可以换成玉米淀粉或者各一半。
烤箱温度不同,烤制的时候观察上色情况。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-11
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