香菇青菜大包
包子的做法不同以往先发面再包,而是和好面直接包,再发酵后蒸熟。省时间省力,再也不用耗费大半天时间也能吃上热腾腾的大包子啦。
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步骤1/17
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青菜洗净焯水,烫几秒就好。
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步骤2/17
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捞出放入凉水冰一下。
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步骤3/17
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切碎后挤干水分,越干越好,防止包的时候出水。
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步骤4/17
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香菇切丁放入锅内炒,开始会出水,水炒干了就可以盛出来了。
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步骤5/17
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豆腐干切丁和香菇丁青菜碎放一起。
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步骤6/17
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加入盐、玉米油、香油。盐的量可根据自己口味调整。
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步骤7/17
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全部拌均匀,备用。馅要放凉才可以包,所以先做馅。
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步骤8/17
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面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了,手揉一定要多揉揉。
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步骤9/17
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虽然不用像面包一样揉出膜,但也要揉到表面光滑,有劲道。
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步骤10/17
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揉好面就开始制作了,不用像以前那样先发面。面团中间切一刀,揉成长条。
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步骤11/17
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切剂子。我不会用手揪,就只有切,切的时候把面团来回转着切。一个剂子大概37g左右,称量了几个,大概是这个分量,也不用那么精确。
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步骤12/17
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切好后多撒点手粉,按扁擀皮。一手提着点皮,一手拿擀面杖擀,边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大,手掌大小就行,擀成中间厚旁边薄的皮。
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步骤13/17
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放馅,素馅比较散,尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水,包的时候把放馅的盆一边垫高,把馅拨到高的一边,让出的水流到另一边,避免包入的馅含水量大,毕竟我们不是包灌汤包哈哈。
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步骤14/17
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边捏褶子边转包子,捏到后边的褶子就把前边的褶子放开,别一直捏着越扯越长。包好检查一下,一定要每个褶子都捏到中间,不然发酵时会裂开。
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步骤15/17
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锅内刷油后放包子,也可以用屉布。我试着放了油纸在包子下边,挺好用。这个量一共包了15个包子。
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步骤16/17
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全部包好后放温暖处发酵。这个有点难掌握也不好形容,大概发酵至1.5倍。
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最后一步
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锅中放足够的水,烧开后转中火,放包子蒸10钟。馅基本都是熟的,不用蒸太久。蒸好后关火闷个几分钟开盖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-11
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